Scharfe Kirschsauce

Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. Für eine Beilagensauce für 4-6 Personen nimm etwa 150-200 g getrocknete Sauerkirschen, 50-100 ml Weinessig und eine mittelgroße Zwiebel. Die Menge an Wasser zum Einweichen der Kirschen sollte diese gerade bedecken.

Ja, sehr gut geeignet. Die Zutaten sind haltbar und leicht zu transportieren. Du benötigst lediglich eine Pfanne zum Anbraten der Zwiebel und einen Topf zum Einweichen und Passieren der Kirschen.

‚Protáhni‘ bedeutet wörtlich ‚zieh durch‘. Im Kontext dieses Rezepts, das eine Sauce beschreibt, ist es als ‚passieren‘ oder ‚durch ein Sieb streichen‘ zu verstehen. Ziel ist es, die eingeweichten Kirschen zu einer feinen, glatten Masse oder Flüssigkeit zu verarbeiten.

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.