Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Gewürz / Sauce
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 5/10
Bürgerlich
Vegetarisch
15 Min.
Für 4-6 Personen als Beilage
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Weiche die getrockneten Sauerkirschen ein und passiere sie zu einer glatten Masse. Gib Weinessig hinzu. Brate eine Zwiebel an und mische sie unter die Sauce.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Višně suché | Getrocknete Sauerkirschen | - | - |
| vinného vocta | Weinessig | - | - |
| cibuli | Zwiebel | - | - |
| (Wasser zum Einweichen) | Wasser | Leitung | - |
| (Fett zum Braten) | Pflanzenöl oder Schmalz | - | - |
Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. Für eine Beilagensauce für 4-6 Personen nimm etwa 150-200 g getrocknete Sauerkirschen, 50-100 ml Weinessig und eine mittelgroße Zwiebel. Die Menge an Wasser zum Einweichen der Kirschen sollte diese gerade bedecken.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind haltbar und leicht zu transportieren. Du benötigst lediglich eine Pfanne zum Anbraten der Zwiebel und einen Topf zum Einweichen und Passieren der Kirschen.
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch‘ von Pavel Severin z Kapí Hory, das um 1535 in Prag gedruckt wurde. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und bietet Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
‚Protáhni‘ bedeutet wörtlich ‚zieh durch‘. Im Kontext dieses Rezepts, das eine Sauce beschreibt, ist es als ‚passieren‘ oder ‚durch ein Sieb streichen‘ zu verstehen. Ziel ist es, die eingeweichten Kirschen zu einer feinen, glatten Masse oder Flüssigkeit zu verarbeiten.
Scharfe Sauce oder Brühe. ‚Vostrý‘ bedeutet scharf, ‚jíchu‘ ist eine Brühe oder Sauce.
Getrocknete Sauerkirschen.
Wörtlich ‚zieh durch‘, hier im Sinne von ‚passieren‘ oder ‚durch ein Sieb streichen‘, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
Weinessig.
Brate die Zwiebel an.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
protáhni
Gewählte Lesart: ‚Passiere‘ oder ‚verarbeite zu einer glatten Masse‘. Dies ist die plausibelste Lesart, um eine Sauce (jíchu) aus getrockneten Früchten herzustellen.
Vostrú jíchu
Gewählte Lesart: ‚Scharfe Sauce‘. ‚Vostrý‘ bedeutet scharf, ‚jíchu‘ ist eine Brühe oder Sauce. Die Schärfe kommt hier vom Essig und der Zwiebel.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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