Geschmorte gefüllte Hühner

'Poudre de Duc' ist eine luxuriöse, süß-würzige Gewürzmischung, die im Mittelalter sehr beliebt war. Sie besteht typischerweise aus Safran, Zimt, Ingwer, Nelken und Zucker. Du kannst sie bei spezialisierten Online-Gewürzhändlern kaufen oder selbst mischen.

'Irson damandes' (Hérisson d'amandes) bedeutet wörtlich ‚Igel aus Mandeln‘. Es handelt sich dabei um eine Mandelzubereitung, die entweder eine feine Mandelpaste war oder eine dekorative, spiky Form hatte, ähnlich einem Igel. Sie wurde oft als Beilage oder Garnitur zu Fleischgerichten gereicht.

Ja, gut geeignet. Das Schmoren im Topf über offenem Feuer ist eine authentische Zubereitungsmethode. Achte darauf, die Hühner vor dem Kochen gut zu kühlen und die Gewürze und Mandeln trocken zu lagern.

Dies sind historische französische Maßeinheiten. Eine 'chopine' entspricht etwa 0,47 Litern, eine 'once' (Unze) etwa 28 Gramm und ein 'quarteron' (ein Viertelpfund) etwa 125 Gramm.

Für die Gewürze ist ein kleiner Mörser ausreichend. Für die Mandeln des 'Mandel-Igels' benötigst du einen größeren Mörser, um sie zu einer feinen Paste zu verarbeiten. Alternativ kannst du eine Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um die Mandeln fein zu mahlen oder zu pürieren.

Dieses Rezept stammt aus „Le Viandier de Taillevent“. Ältestes erhaltenes französisches Kochbuch der höfischen Küche (~1300). Taillevent, Chefkoch der Könige Frankreichs, prägt mit diesem Werk die Saucen-, Fleisch- und Festmahlkultur des Spätmittelalters. Erhalten in mehreren Handschriften; Grundlage ist die kritische Edition Pichon & Vicaire (1892) nach der Sion-Handschrift.