TEI-XML

Gespicktes Wildbret in Wein

Name: Gespicktes Wildbret in Wein
Total time: 60 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Wildbret (Hirsch oder Hirschkuh); Spickspeck; viel Wein; wenig Wasser; geschnittener Safran; Ingwer; Zimt

Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475

Hauptspeise · Wild

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 5/10

Hofküche

60 Min.

4-6 Personen

Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475)

Moderne Übersetzung

Nimm Wildbret von Hirsch und Hirschkuh, schneide es in Stücke und spicke es gut, solange es noch roh ist. Siede es dann in reichlich Wein und wenig Wasser. Gib geschnittenen Safran, Ingwer und Zimt in ausreichender Menge hinzu.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Venysoen herten ende hynden	Wildbret (Hirsch oder Hirschkuh)	Metzger, Wildhändler	Rindfleisch (z.B. Oberschale)
wel ghelaerdeert	Spickspeck	Metzger	-
vele wijns	viel Wein	-	-
lettel waters	wenig Wasser	Leitung	-
ghesneden soffraen	geschnittener Safran	gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel	-
ginge bare	Ingwer	-	-
Caneele	Zimt	-	-

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Wildbret von Hirsch oder Hirschkuh?

Wildbret erhältst du beim Metzger deines Vertrauens oder direkt von einem Wildhändler. Achte auf die Herkunft und Nachhaltigkeit. Als Alternative kannst du auch gutes Rindfleisch, zum Beispiel aus der Oberschale, verwenden.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Das Spicken des Fleisches und das lange Sieden in viel Wein erfordern eine gut ausgestattete Küche und eine kontrollierte Hitzequelle. Zudem ist frisches Wildbret im Lager schwer zu kühlen. Zuhause vorbereiten.

Aus welcher Handschrift stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus der Handschrift UB Gent 1035, einer mittelniederländischen Rezeptsammlung aus der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts, die in der Universiteitsbibliotheek Gent aufbewahrt wird. Es ist die einzige vollständig erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung dieser Epoche. Eine digitale Edition ist auf coquinaria.nl (Christianne Muusers, 2020) verfügbar.

Was bedeutet 'ghelaerdeert'?

'Ghelaerdeert' bedeutet 'gespickt'. Dabei werden dünne Streifen von Speck (Spickspeck) mit einer Spicknadel durch das rohe Fleisch gezogen. Dies dient dazu, mageres Fleisch saftiger zu machen und ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Gespicktes Wildbret in Wein – Originalseite aus Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) — Scan 014, Universiteitsbibliotheek Gent, BHSL.HS.1035 (ca. 1475), Public Domain

Transkription · Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.)

.viij. Venysoen herten ende hynden ghesneden by sneden wel ghelaerdeert al rau siedet in vele wijns ende lettel waters laert daerin ghesneden soffraen ginge bare Caneele daer in ghenouch

Anmerkungen

Venysoen: Wildbret, Fleisch von jagdbaren Tieren.
ghelaerdeert: Gespickt, mit Speckstreifen durchzogen, um das Fleisch saftiger zu machen.
siedet: Kochen, sieden.
ginge bare: Ingwer, ein häufig verwendetes Gewürz im Mittelalter.
ghenouch: Genug, ausreichend.

Handschrift

Wel ende edelike spijse

Sprache

Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.)

Entstehung

Gent, Flandern, 1475

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

ginge bare

Gewählte Lesart: Ingwer - Die Schreibweise ‚ginge bare‘ ist eine bekannte Variante von ‚ghenghiber‘ oder ‚genghebeer‘ für Ingwer im Mittelniederländischen.

ghesneden soffraen

Gewählte Lesart: geschnittener Safran - Dies bezieht sich auf Safranfäden, die geschnitten oder zerbröselt werden, im Gegensatz zu gemahlenem Safranpulver.

Lagerküche

Zuhause vorbereiten.

Alle Rezepte aus Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) Alle Kochbücher

Aus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.

Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.