Würzige Knoblauch-Eigelb-Sauce
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein geriht.
Rib knobelauch mit saltze - die haubt schele schone - vnd
sehs eyer dar zvo on daz wisse vnd nim ezzig vnd ein wenic
wazzers dar zvo, niht zvo sur, vnd la daz erwallen, daz
blibe. damit mac man machen gebratene huenner, morchen
swemme oder waz du wilt.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Eier können vor Ort getrennt werden. Benötigt werden ein kleiner Topf oder eine Pfanne, eine Reibe oder ein Mörser für den Knoblauch und eine Wärmequelle (Feuer, kleiner Kocher).
Reibe Knoblauch mit Salz – die Häute der Knoblauchzehen sollen dabei schön geschält sein. Mische sechs Eigelb dazu, ohne das Eiweiß. Nimm Essig und ein wenig Wasser hinzu, achte darauf, dass es nicht zu sauer wird. Lass die Mischung aufwallen, sodass sie dicklich bleibt. Mit dieser Sauce kann man gebratene Hühner, Morcheln, Pilze oder was immer du möchtest, zubereiten.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| knobelauch | 1 Knoblauchknolle | Supermarkt | — |
| saltze | 1 Prise Salz | — | — |
| sehs eyer dar zvo on daz wisse | 6 Eigelb | — | — |
| ezzig | ca. 50 ml Essig | — | — |
| ein wenic wazzers | ca. 20 ml Wasser | Leitung | — |
Anmerkungen
- geriht
- Gericht, Speise
- knobelauch
- Knoblauch
- saltze
- Salz
- haubt schele schone
- die Häute der Knoblauchzehen schön schälen
- eyer
- Eier
- on daz wisse
- ohne das Eiweiß
- ezzig
- Essig
- wenic wazzers
- wenig Wasser
- erwallen
- aufwallen lassen, kurz aufkochen
- dicke blibe
- dick bleiben (bezieht sich auf die Konsistenz der Sauce)
- huenner
- Hühner
- morchen
- Morcheln (eine Pilzart)
- swemme
- Schwämme, Pilze allgemein
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ daz blibe
Gewählte Lesart: Die Sauce soll dicklich bleiben.
Andere mögliche Lesart:
- Die Sauce soll so bleiben, wie sie ist (ohne weitere Angabe zur Konsistenz). — Die Giessener Edition ist hier weniger spezifisch. Die Augustana-Edition fügt 'daz ez dicke blibe' hinzu, was die Absicht der Verdickung klarstellt und daher als plausiblere Lesart für die Zubereitung gewählt wurde.
⚖ morchen swemme
Gewählte Lesart: Morcheln, Schwämme (Pilze)
Andere mögliche Lesart:
- Morchelschwämme (eine spezifische Pilzart) — Obwohl 'Morchelschwämme' als Kompositum denkbar wäre, ist die Aufzählung von 'Morcheln' und 'Schwämmen' (als allgemeiner Begriff für Pilze) im Kontext mittelalterlicher Rezepturen, die oft Listen von möglichen Beilagen nennen, die wahrscheinlichere Interpretation.
⚖ ein wenic wazzers
Gewählte Lesart: Eine kleine Menge Wasser, um die Säure des Essigs zu mildern.
Andere mögliche Lesart:
- Eine kleine Menge Wasser, um die Sauce zu verdünnen. — Die Anweisung 'niht zvo sur' (nicht zu sauer) deutet darauf hin, dass das Wasser primär zur Geschmacksbalance dient und nicht zur Verdünnung einer bereits dicken Sauce.
Häufige Fragen
Gibt es besondere Zutaten zu beachten?
Nein, alle Zutaten sind gängig und in jedem Supermarkt erhältlich. Achten Sie auf frische Eier und guten Essig.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, absolut! Es ist ein schnelles und einfaches Rezept, das mit wenigen Utensilien über offenem Feuer oder einem kleinen Kocher zubereitet werden kann. Knoblauch kann vorbereitet werden, und die restlichen Schritte sind vor Ort in wenigen Minuten erledigt.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten bekannten Kochbücher in deutscher Sprache, verfasst um 1350 im süddeutschen Raum. Es ist ein Beispiel für eine vielseitige Würzsauce, die zu verschiedenen Fleisch- und Pilzgerichten gereicht werden konnte.
Was bedeutet 'on daz wisse' und 'erwallen' im Rezept?
'On daz wisse' bedeutet 'ohne das Weiße', also sollen nur die Eigelb verwendet werden. 'Erwallen' bedeutet 'aufwallen lassen' oder 'kurz aufkochen', die Sauce soll also nur kurz erhitzt werden, bis sie andickt, aber nicht stark kochen.