Gewürzter Brotaufstrich mit Honig und Wein

Ein 'gmachten rautt' ist in diesem Kontext ein zubereiteter Aufstrich oder eine Art Paste, die als Beilage oder Brotaufstrich dienen konnte. 'Kraut' bezeichnete im Mittelalter oft allgemein eine Speise oder Zubereitung, nicht nur Gemüse.

Ja, sehr gut geeignet. Es benötigt nur einfache Kochutensilien (Topf, Sieb, Mörser) und die Zutaten sind robust und lagerfähig. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.

'Letzelten' sind Lebkuchen oder ein ähnliches gewürztes Honiggebäck, das hier als Bindemittel und Süßung dient. 'Welischen kum' ist Kreuzkümmel, der aus südlichen Ländern importiert wurde und sich vom heimischen Kümmel unterscheidet.

Dieses Rezept stammt aus dem Regensburger Kochbuch (Cgm 5919) (Regensburg, Bayern). Umfangreiche mittelbairische Festküche um 1500: 104 Rezepte aus Regensburg (BSB München, Cgm 5919, datiert um 1500-1510), hyperdiplomatisch transkribiert. Die Kochrezepte stehen auf Bl. 15r-27r. Schwerpunkt auf repräsentativer, gehobener Küche: Pasteten (Hecht, Rindfleisch), Torten von Geflügel, zahlreiche Sülzen und Gallerte (gesülzte Kalbsfüße, Morcheln, Schlehen), Schauspeisen (ein ganzes Huhn in einem Glasgefäß, die Verdopplung eines Aals), Senf sowie Mandel- und Eierspeisen. Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Handschrift M9 ediert. Anders als die sechs Münchner Ehlert-Handschriften NICHT in der gedruckten Edition von Trude Ehlert (1999) enthalten - die CoReMA-TEI ist die alleinige Textbasis.