Gebratenes Huhn mit Quitten oder Birnen

Welches Gericht ist das? Ein Anschlussrezept: Der Schreiber liefert mit "aber ain ander condimenter" (= noch eine weitere Würzbeigabe) eine Variante zum unmittelbar vorangehenden gepfefferten Hühnergericht (m5919-061). Statt einer eigenständigen Anleitung verweist er mit "In den selben materien" auf dessen Machart und gibt nur die eine neue Zutat an: Quitten oder, als Alternative, Birnen. Lebende Verwandtschaft: Die Paarung gebratenes Geflügel + Quitte/Birne ist im Korpus idiomatisch - vgl. das fast wortgleiche "Huhn mit Quitten und Gewürzsauce" (bgs-030) und den "Kapaun in süß-saurer Fruchtsauce" (ant-029) aus Italien. Heute lebt das Prinzip in Geflügel mit Quittengemüse oder gebratener Birne fort.

In den selben materien: Querverweisformel - "auf dieselbe Art/in derselben Zubereitung" wie das Vorrezept m5919-061, das die volle Methode liefert (Huhn anbraten, in Brühe mürbe sieden, gepfefferte Zwiebel-Essig-Sauce). Da für den Cgm 5919 keine deutsche Eich-Edition vorliegt, bleibt die genaue Bedeutung von materien (lat. materia = Stoff/Machart/Grundmasse) unsicher; "Machart/Zubereitungsweise" ist die wahrscheinlichste Lesart.

ander kuten oder piren: "ander" meint hier "andere" im Sinne von alternativ (Quitten oder eben Birnen statt der zuvor genannten Frucht), nicht "zusätzliche/weitere". Es gibt keine doppelte Fruchtgabe.

Praxis. 1 Huhn (ca. 1,2-1,5 kg) am Spieß oder im Topf braten, dann nach Art von Rezept 61 in Brühe mürbe ziehen. Frucht-Beigabe: ca. 400-500 g Quitten, geschält, entkernt, gewürfelt - Quitten müssen unbedingt durchgaren (roh hart und ungenießbar, 20-30 Min weichkochen); Birnen sind die schnelle Alternative (ca. 10 Min). Die Frucht in der gepfefferten Sauce des Vorrezepts (Zwiebel, Pfeffer, Kümmel, Essig) mitziehen lassen - sie liefert Säure und Süße als Kontrast zum fetten Braten. Das eigentliche Verfahren ist im Original nur als Verweis genannt und muss aus Rezept 61 ergänzt werden.