Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
75 Min.
4-6 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Nimm die schwärzesten Kirschen, die du finden kannst, entkerne sie und zerstoße sie sehr gut im Mörser. Nimm zudem rote Rosenblätter, die du sehr fein mit dem Messer zerkleinert hast, und mische sie mit etwas frischem Käse und etwas gutem altem Käse. Füge Gewürze hinzu, nämlich Zimt, Ingwer und wenig Pfeffer, sowie Zucker. Vermische all diese Dinge sehr gut und gib auch drei oder vier Eier hinzu, je nach der Menge, die du zubereiten möchtest. Mit einem Boden aus Teig gibst du die Masse in eine Backform und lässt sie gemächlich backen. Und wenn sie gebacken ist, streue Zucker und Rosenwasser darüber.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| le cerase de le più negre che tu trovi | 500 g schwarze Kirschen | - | - |
| de le rose roscie battute molto bene col coltello | 2 EL rote Rosenblätter | Bio-Laden, Online-Shop | Rosenwasser (zusätzlich) |
| un pocho di cascio frescho | 100 g frischer Käse (z.B. Ricotta oder Quark) | - | - |
| un pocho di bon cascio vecchio | 50 g alter Hartkäse (z.B. Parmesan) | - | - |
| canella | 1 TL Zimt | - | - |
| zenzevero | ½ TL Ingwerpulver | - | - |
| pocho pepe | ¼ TL Pfeffer | - | - |
| zuccharo | 100 g Zucker (für die Füllung), 2 EL Zucker (zum Bestreuen) | - | - |
| tre o quattro ova | 3-4 Eier | - | - |
| crosta di sotto | 1 Mürbeteigboden (aus Mehl, Butter, Ei/Wasser) | - | - |
| acqua rosata | 2 EL Rosenwasser | Bio-Laden, Online-Shop | - |
Rote Rosenblätter in Lebensmittelqualität findest du in gut sortierten Bio-Läden, Apotheken oder Online-Shops für Gewürze und Tee. Achte darauf, dass sie unbehandelt sind. Alternativ kannst du die Menge an Rosenwasser im Rezept leicht erhöhen, um den Rosengeschmack zu verstärken.
Nein, dieses Rezept ist für die Lagerküche nur bedingt geeignet. Das Backen einer Torte in einer Pfanne erfordert eine gleichmäßige Hitze, die über offenem Feuer schwer zu kontrollieren ist, ohne dass der Boden anbrennt oder die Torte ungleichmäßig gart. Die Zubereitung der Füllung ist am Lager möglich, aber das Backen sollte zu Hause in einem Ofen erfolgen.
Dieses Rezept stammt aus dem berühmten Kochbuch ‚Libro de Arte Coquinaria‘ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Martino gilt als einer der wichtigsten Köche des 15. Jahrhunderts und sein Werk beeinflusste die europäische Kochkunst maßgeblich.
Für das Zerstoßen der Kirschen ist ein großer Mörser und Stößel ideal, um eine feine Paste zu erhalten. Ein kleiner Gewürzmörser ist hierfür nicht ausreichend. Alternativ kannst du die entkernten Kirschen auch in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.
Kirschen
rote Rosen
frischer Käse
alter Käse
Zimt
Ingwer
Pfanne / Backform
Rosenwasser
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
macinarale molto bene nel mortale
Gewählte Lesart: Zerstoße sie sehr gut im Mörser.
Andere mögliche Lesart:
battute molto bene col coltello
Gewählte Lesart: sehr fein mit dem Messer zerkleinert.
Andere mögliche Lesart:
padella
Gewählte Lesart: Backform.
Andere mögliche Lesart:
a bello agio
Gewählte Lesart: gemächlich.
Andere mögliche Lesart:
cascio frescho / cascio vecchio
Gewählte Lesart: frischer Käse / alter Hartkäse.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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