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Kirsch-Käse-Torte mit Rosenwasser

Name: Kirsch-Käse-Torte mit Rosenwasser
Total time: 75 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: 500 g schwarze Kirschen; 2 EL rote Rosenblätter; 100 g frischer Käse (z.B. Ricotta oder Quark); 50 g alter Hartkäse (z.B. Parmesan); 1 TL Zimt; ½ TL Ingwerpulver; ¼ TL Pfeffer; 100 g Zucker (für die Füllung), 2 EL Zucker (zum Bestreuen); 3-4 Eier; 1 Mürbeteigboden (aus Mehl, Butter, Ei/Wasser); 2 EL Rosenwasser

Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465

NachspeiseMittel

Bearbeitungsstand 5/10

Hofküche

Vegetarisch

75 Min.

4-6 Personen

Libro de Arte Coquinaria (~1465)

Moderne Übersetzung

Nimm die schwärzesten Kirschen, die du finden kannst, entkerne sie und zerstoße sie sehr gut im Mörser. Nimm zudem rote Rosenblätter, die du sehr fein mit dem Messer zerkleinert hast, und mische sie mit etwas frischem Käse und etwas gutem altem Käse. Füge Gewürze hinzu, nämlich Zimt, Ingwer und wenig Pfeffer, sowie Zucker. Vermische all diese Dinge sehr gut und gib auch drei oder vier Eier hinzu, je nach der Menge, die du zubereiten möchtest. Mit einem Boden aus Teig gibst du die Masse in eine Backform und lässt sie gemächlich backen. Und wenn sie gebacken ist, streue Zucker und Rosenwasser darüber.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
le cerase de le più negre che tu trovi	schwarze Kirschen	500 g	-	-
de le rose roscie battute molto bene col coltello	rote Rosenblätter	2 EL	Bio-Laden, Online-Shop	Rosenwasser (zusätzlich)
un pocho di cascio frescho	frischer Käse (z.B. Ricotta oder Quark)	100 g	-	-
un pocho di bon cascio vecchio	alter Hartkäse (z.B. Parmesan)	50 g	-	-
canella	Zimt	1 TL	-	-
zenzevero	½ TL Ingwerpulver	-	-	-
pocho pepe	¼ TL Pfeffer	-	-	-
zuccharo	Zucker (für die Füllung), 2 EL Zucker (zum Bestreuen)	100 g	-	-
tre o quattro ova	3-4 Eier	3	-	-
crosta di sotto	Mürbeteigboden (aus Mehl, Butter, Ei/Wasser)	1	-	-
acqua rosata	Rosenwasser	2 EL	Bio-Laden, Online-Shop	-

Häufige Fragen

Wo bekomme ich rote Rosenblätter?

Rote Rosenblätter in Lebensmittelqualität findest du in gut sortierten Bio-Läden, Apotheken oder Online-Shops für Gewürze und Tee. Achte darauf, dass sie unbehandelt sind. Alternativ kannst du die Menge an Rosenwasser im Rezept leicht erhöhen, um den Rosengeschmack zu verstärken.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Nein, dieses Rezept ist für die Lagerküche nur bedingt geeignet. Das Backen einer Torte in einer Pfanne erfordert eine gleichmäßige Hitze, die über offenem Feuer schwer zu kontrollieren ist, ohne dass der Boden anbrennt oder die Torte ungleichmäßig gart. Die Zubereitung der Füllung ist am Lager möglich, aber das Backen sollte zu Hause in einem Ofen erfolgen.

Was ist ein 'Mörser' - brauche ich einen Mörser und Stößel?

Für das Zerstoßen der Kirschen ist ein großer Mörser und Stößel ideal, um eine feine Paste zu erhalten. Ein kleiner Gewürzmörser ist hierfür nicht ausreichend. Alternativ kannst du die entkernten Kirschen auch in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.

Kirsch-Käse-Torte mit Rosenwasser – Originalseite aus Libro de Arte Coquinaria — Fol. 35r, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain

Transkription · Frühitalienisch (15. Jh.)

[Torta di ciliege.] Habi le cerase de le più negre che tu trovi, et cavatene fora le ossa macinarale molto bene nel mortale, et habi de le rose roscie battute molto bene col coltello, con un pocho di cascio frescho et un pocho di bon cascio vecchio, agiongendoli de le spetie, cioè canella, zenzevero, et pocho pepe, et del zuccharo; et mescolarai molto bene tutte queste cose, agiongendovi etiam tre o quattro ova secundo la quantità che vorrai fare, et con la crosta di sotto la metterai a cocere a bello agio in la padella. Et quando sia cotta gli metterai di sopra del zuccharo et dell'acqua rosata.

Anmerkungen

cerase: Kirschen
mortale: Mörser
rose roscie: rote Rosen
cascio frescho: frischer Käse
cascio vecchio: alter Käse
canella: Zimt
zenzevero: Ingwer
padella: Pfanne / Backform
acqua rosata: Rosenwasser

Handschrift

Libro de arte coquinaria

Folio

Fol. 35r

Sprache

Frühitalienisch (15. Jh.)

Entstehung

Norditalien, 1465

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

canella	cinnamon Q28165
tre o quattro ova	chicken egg Q15260613
acqua rosata	rose water Q900450

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

macinarale molto bene nel mortale

Gewählte Lesart: Zerstoße sie sehr gut im Mörser.

Andere mögliche Lesart:

Mahle sie sehr gut im Mörser. - ‚Macinare‘ bedeutet ‚mahlen‘, aber Kirschen sind weich und werden im Mörser eher zerstoßen als gemahlen, um eine feine Paste zu erhalten.

battute molto bene col coltello

Gewählte Lesart: sehr fein mit dem Messer zerkleinert.

Andere mögliche Lesart:

sehr gut mit dem Messer geschlagen. - ‚Battute‘ kann ‚geschlagen‘ oder ‚zerkleinert‘ bedeuten. Im Kontext von Rosenblättern und einem Messer ist ‚zerkleinert‘ oder ‚gehackt‘ die passendere Übersetzung.

padella

Gewählte Lesart: Backform.

Andere mögliche Lesart:

Pfanne. - Obwohl ‚padella‘ wörtlich ‚Pfanne‘ bedeutet, ist im Kontext einer ‚torta‘ (Torte/Kuchen) und des Backvorgangs eine Backform oder ein Schmortopf (Dutch Oven) gemeint, der im Ofen oder auf Glut verwendet wird.

a bello agio

Gewählte Lesart: gemächlich.

Andere mögliche Lesart:

in aller Ruhe. - Diese Phrase bedeutet ‚in aller Ruhe‘ oder ‚langsam‘, was auf einen schonenden Backvorgang bei moderater Hitze hinweist.

cascio frescho / cascio vecchio

Gewählte Lesart: frischer Käse / alter Hartkäse.

Andere mögliche Lesart:

junger Käse / gereifter Käse. - Martino spezifiziert die Käsesorten nicht. ‚Cascio frescho‘ bezieht sich auf einen jungen, weichen Käse (wie Ricotta oder Quark), während ‚cascio vecchio‘ einen gereiften, harten Käse (wie Parmesan oder Pecorino) meint, der für Würze sorgt.

Lagerküche

Zuhause vorbereiten.

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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.