Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
15 Min.
2-4 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Gib gute Butter in kleine Pfannen oder Kupfertöpfe und lasse sie etwas erhitzen. Halte die Eigelbe frischer Eier bereit, vom Eiweiß getrennt, wenn sie dir besser schmecken. Lege die Eigelbe zum Garen hinein, gib Zucker und Zimt hinzu. Gib mäßig Feuer von unten und oben, damit sie nicht zu stark garen. Danach gib etwas Orangensaft oder Rosenwasser darüber.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| bon botiro | Gute Butter | - | - | - |
| i rosci dell'ova fresche separate dal biancho | Eigelbe frischer Eier, vom Eiweiß getrennt | - | - | - |
| zuccharo | Zucker | - | - | - |
| canella | Zimt | - | - | - |
| suco d'aranci | Orangensaft | - | - | - |
| acqua rosata | Rosenwasser | - | Reformhaus, Online-Gewürzhandel | - |
Ja, sehr gut geeignet. Du benötigst lediglich kleine Pfannen oder Töpfe, die du direkt ins Feuer stellen und deren Deckel du mit Glut belegen kannst, um Oberhitze zu erzeugen.
„Focho sotto et sopra“ bedeutet, dass das Gericht sowohl von unten als auch von oben erhitzt werden soll. Dies erreicht man, indem man den Topf oder die Pfanne auf Glut stellt und zusätzlich Glut auf den Deckel legt. Dies ist eine frühe Form des Backens oder Gratinierens und sorgt für eine gleichmäßige Garung und Bräunung.
„Patellette“ sind kleine Pfannen, während „rame“ Kupfertöpfe bezeichnet. Für dieses Rezept eignen sich kleine, hitzebeständige Pfannen oder Töpfe, idealerweise mit einem Deckel, der das Auflegen von Glut erlaubt. Auch moderne ofenfeste Formen oder kleine gusseiserne Pfannen sind geeignet.
Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.
Tegernseer Speisenbuch Kleine Pfannen
Kupfertöpfe
Eigelbe
Feuer von unten und oben, d.h. Glut unter dem Topf und auf dem Deckel
Mäßig, nicht zu stark
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| zuccharo | unrefined cane sugar Q57656231 |
| canella | cinnamon Q28165 |
| acqua rosata | rose water Q900450 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
rosci dell'ova fresche separate dal biancho se più ti piaceno
Gewählte Lesart: Die Anweisung, die Eigelbe vom Eiweiß zu trennen, wird als Empfehlung für ein reichhaltigeres Gericht verstanden, auch wenn der Zusatz „wenn sie dir besser schmecken“ eine Wahlmöglichkeit andeutet. Für die Übersetzung wurde die Trennung als die bevorzugte Zubereitungsart angenommen.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 02.05.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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