Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
20 Min.
2-4 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Erhitze den Spieß sehr gut. Stecke die Eier darauf, der Länge oder der Breite nach, wie es dir gefällt. Lasse sie über dem Feuer drehen, wie man einen Braten zubereitet. Und wenn sie dir gar erscheinen, nimm sie herunter und serviere sie am Tisch.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| l'ova | Eier | - | - |
Die Eier werden direkt auf einen heißen Spieß gesteckt und langsam über offener Flamme oder Glut gedreht. Durch die indirekte Hitze und ständige Bewegung garen sie gleichmäßig, ähnlich wie ein Braten. Das Ergebnis ist ein festes Ei, das außen leicht geröstet sein kann.
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Bratspieß und ein offenes Feuer oder eine Glut, was typische Ausrüstung für ein mittelalterliches Lager ist. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.
Dieses Rezept stammt aus dem „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts. Es wurde um 1465 in norditalienischem Volgare verfasst und gibt Einblicke in die gehobene Küche der italienischen Renaissance.
'Speto' ist das frühitalienische Wort für 'Spieß' oder 'Bratspieß'. Es bezeichnet ein langes, dünnes Metall- oder Holzgerät, auf das Speisen gesteckt und über dem Feuer gedreht werden.
Bratspieß
Braten / Geröstetes
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
l'ova
Gewählte Lesart: Eier
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