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Eier vom Rost mit Zucker und Zimt

Name: Eier vom Rost mit Zucker und Zimt
Total time: 20 min
Yield: 2-3 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: 2 frische Eier; 4-6 frische Eier; Zucker; Zimt

Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465

Nachspeise

Lagerküche-tauglichMittel

Bearbeitungsstand 6/10

Hofküche

Vegetarisch

20 Min.

2-3 Personen

Libro de Arte Coquinaria (~1465)

Moderne Übersetzung

Schlage zwei frische Eier sehr gut. Erhitze eine leere Pfanne, bis sie gut heiß ist, und gib die geschlagenen Eier hinein. Lasse sie über die ganze Pfanne laufen, wie einen sehr dünnen Pfannkuchen, dünn wie Papier. Wenn er dir gut gebacken erscheint, falte ihn in vier Viertel, sodass er quadratisch wird, wie ein kleines Quadrat. Lege dieses Quadrat auf den Grillrost. Schlage so viele frische Eier hinein, wie dir scheint, dass darauf Platz haben. Gib Feuer von unten und von oben mäßig, wie bei einem Kuchen. Füge Zucker und Zimt hinzu. Wenn dir scheint, dass die besagten Eier gestockt sind, serviere sie, indem du sie vom Grillrost nimmst, so wie sie in ihrem kleinen Quadrat sind.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
doi ova fresche	frische Eier	2	-	-
tante ova fresche quante ti parerà che possine capere di sopra	4-6 frische Eier	4	-	-
del zuccaro	Zucker	-	-	-
de la canella	Zimt	-	-	-

Häufige Fragen

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, gut geeignet. Du benötigst einen Grillrost und eine Pfanne. Das Garen von oben und unten lässt sich gut mit einem Dutch Oven oder einer Pfanne mit Deckel und Glut darauf umsetzen.

Was ist eine 'graticula' und wie verwende ich sie?

Eine 'graticula' ist ein Grillrost. Im Mittelalter wurde er oft über offener Glut oder einem Kohlenbecken verwendet. Für dieses Rezept legst du die vorbereitete Eier-Quadrat darauf und gibst zusätzlich Glut auf einen Deckel, um auch von oben zu garen.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.

Eier vom Rost mit Zucker und Zimt – Originalseite aus Libro de Arte Coquinaria — Fol. 48r, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain

Transkription · Frühitalienisch (15. Jh.)

Ova sopra la graticula. Batti doi ova fresche molto bene, et fa' scaldare una padella vota tanto che sia ben calda et buttagli dentro queste ova battute, lasciandole andare per tutta la patella a modo d'una frittata ben sottile como una carta. Et quando ti pare ben cotta piecala in quattro quatri che venga quatra a modo d'un quatretto. Et quella mettirai sopra la graticula, rompendoli dentro tante ova fresche quante ti parerà che possine capere di sopra, dandoli il foco di sotto et di sopra temperatamente a modo d'una torta, sopragiognendovi del zuccaro et de la canella; et quando ti pare che le dicte ova siano prese, le mandarai in tavola levandole de la graticula, così como stanno in quello suo quatretto.

Anmerkungen

graticula: Grillrost
padella vota: Leere Pfanne
frittata ben sottile como una carta: Sehr dünner Pfannkuchen, dünn wie Papier
foco di sotto et di sopra: Feuer von unten und von oben (z.B. durch Glut auf einem Deckel)

Handschrift

Libro de arte coquinaria

Folio

Fol. 48r

Sprache

Frühitalienisch (15. Jh.)

Entstehung

Norditalien, 1465

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

del zuccaro	unrefined cane sugar Q57656231
de la canella	cinnamon Q28165

Lagerküche

Benötigt einen Grillrost und eine Pfanne. Das Garen von oben und unten kann mit einem Dutch Oven oder einer Pfanne mit Deckel und Glut darauf erfolgen.

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Stand dieser Fassung: 28.06.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.