Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Item, pour garder que ton potage ne s'aourse tu le doiz remuer ou fons du pot et regarder que les tisons ne touchent au fons; et s'il est ja commencé a aourser tu doiz tantost rechanger en ung autre pot. Item, de lait garder de tourner. Item, que le pot ne s'en voise de dessus le feu.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
🏕 Lagerküche-Tipp: Diese allgemeinen Ratschläge sind direkt am Lagerfeuer anwendbar und helfen, häufige Probleme beim Kochen über offener Flamme zu vermeiden.
Um zu verhindern, dass dein Potage anbrennt, rühre ihn am Boden des Topfes um und achte darauf, dass die Glut nicht den Boden berührt. Und wenn er bereits angefangen hat anzubrennen, wechsle ihn sofort in einen anderen Topf. Auch, um Milch vor dem Gerinnen zu bewahren. Auch, dass der Topf nicht vom Feuer fällt.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ton potage | Potage (Eintopf/Gericht) | — | — |
| de lait | Milch | — | — |
Im mittelalterlichen Frankreich war ein 'Potage' ein sehr weit gefasster Begriff für ein gekochtes Gericht, oft ein dicker Eintopf oder Brei, der im Topf zubereitet wurde. Es ist nicht mit einer modernen, klaren Suppe gleichzusetzen.
Ja, diese allgemeinen Küchentipps sind hervorragend für die Lagerküche geeignet. Sie geben grundlegende Ratschläge zum Kochen über offenem Feuer und zur Vermeidung häufiger Probleme wie Anbrennen oder das Umkippen des Topfes.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die mittelalterliche französische Küche und Haushaltsführung.
'Aourser' bedeutet im Mittelfranzösischen 'anbrennen' oder 'am Topfboden festkleben'. Der Rat zielt darauf ab, das Anbrennen von Speisen zu verhindern, indem man rührt und die Hitze kontrolliert.