Blässhühner und Ringeltauben mit Kohl

Blässhühner und Ringeltauben sind Wildvögel, deren Jagd in vielen Regionen streng reguliert ist oder die unter Artenschutz stehen. Eine legale Beschaffung für den privaten Gebrauch ist daher oft schwierig oder unmöglich. Als ethisch vertretbare Alternativen bieten sich Zuchtenten, Zuchttauben oder anderes Geflügel (wie Wachteln) vom spezialisierten Geflügel- oder Wildhändler an.

Ja, dieses Rezept ist grundsätzlich für die Lagerküche geeignet, vorausgesetzt, die Vögel sind bereits vorab beschafft und zwei Tage lang gesalzen worden. Das Garen der Vögel und des Kohls über offenem Feuer oder in einem Topf ist unkompliziert. Die größte Herausforderung ist die legale Beschaffung der Wildvögel.

Dieser Hinweis bedeutet, dass Ringeltauben nur „alle drei Jahre“ zu finden sind. Dies ist eine Beobachtung zur Verfügbarkeit der Vögel, die wahrscheinlich auf ihre Wanderzyklen oder Jagdperioden anspielt. Es unterstreicht, dass diese Vögel keine alltägliche Zutat waren, sondern eher saisonale oder seltene Delikatessen.

Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.