Blässhühner und Ringeltauben mit Kohl
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Fouques salees de ii jours sont bonnes aux choux. Coulons ramiers aussi; nota que ilz viennent de iii ans en troiz ans.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Das Garen der Vögel und des Kohls über offenem Feuer oder in einem Topf ist unkompliziert. Die größte Herausforderung ist die legale Beschaffung der Wildvögel.
Salze Blässhühner für zwei Tage; sie sind eine gute Beilage zu Kohl. Auch Ringeltauben eignen sich hierfür. Beachte jedoch, dass diese nur alle drei Jahre zu finden sind.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Fouques salees de ii jours | Blässhühner (für zwei Tage gesalzen) | Wildhändler (aus legaler Jagd) | Ente oder anderes Geflügel (z.B. Wachtel) |
| Coulons ramiers | Ringeltauben | Wildhändler (aus legaler Jagd) | Zuchttaube oder anderes Geflügel (z.B. Wachtel) |
| choux | Kohl | — | — |
| (implied) sel | Salz | — | — |
Anmerkungen
- Fouques
- Blässhühner (Fulica atra), eine Wasservogelart.
- Coulons ramiers
- Ringeltauben (Columba palumbus), eine Wildtaubenart.
- choux
- Kohl, eine häufige Beilage im Mittelalter.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Blässhühner und Ringeltauben?
Blässhühner und Ringeltauben sind Wildvögel, deren Jagd in vielen Regionen streng reguliert ist oder die unter Artenschutz stehen. Eine legale Beschaffung für den privaten Gebrauch ist daher oft schwierig oder unmöglich. Als ethisch vertretbare Alternativen bieten sich Zuchtenten, Zuchttauben oder anderes Geflügel (wie Wachteln) vom spezialisierten Geflügel- oder Wildhändler an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist grundsätzlich für die Lagerküche geeignet, vorausgesetzt, die Vögel sind bereits vorab beschafft und zwei Tage lang gesalzen worden. Das Garen der Vögel und des Kohls über offenem Feuer oder in einem Topf ist unkompliziert. Die größte Herausforderung ist die legale Beschaffung der Wildvögel.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem "Ménagier de Paris", einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters und richtete sich an eine junge Ehefrau, um ihr die Haushaltsführung und Kochkunst beizubringen.
Was bedeutet der Hinweis 'nota que ilz viennent de iii ans en troiz ans'?
Dieser Hinweis bedeutet, dass Ringeltauben nur „alle drei Jahre“ zu finden sind. Dies ist eine Beobachtung zur Verfügbarkeit der Vögel, die wahrscheinlich auf ihre Wanderzyklen oder Jagdperioden anspielt. Es unterstreicht, dass diese Vögel keine alltägliche Zutat waren, sondern eher saisonale oder seltene Delikatessen.