Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
45 Min.
Ein Hase
Ménagier de Paris (~1393)Wird ein Hase fünfzehn Tage oder drei Wochen vor Ostern gefangen, oder zu einer anderen Zeit, da man ihn aufbewahren möchte, so weide ihn aus und entferne seine Eingeweide. Dann spalte die Haut seines Kopfes, brich und zerschlage den Schädel und mache eine Öffnung hinein. Entferne das Gehirn und fülle die Höhlung mit Salz. Vernähe anschließend die Haut wieder. Er wird sich einen Monat halten, wenn er an den Ohren aufgehängt wird.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ung lievre | 1 Hase | Metzger / Jäger | - |
| sel | Salz | - | - |
Das Gehirn ist ein sehr verderbliches Organ. Durch seine Entfernung und das anschließende Salzen der Schädelhöhle wird der Verderb von innen heraus verhindert, was die Haltbarkeit des Hasen erheblich verlängert.
Nein, dieses Rezept ist eine Methode zur langfristigen Konservierung und nicht für die Zubereitung einer Mahlzeit am Lagerfeuer gedacht. Die Konservierung dauert einen Monat und muss zu Hause vorbereitet werden.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die mittelalterliche Haushaltsführung und Kochkunst des gehobenen Bürgertums in Paris.
Im Kontext dieses Rezepts bezieht sich 'test' auf den Schädel des Hasen. Die Anweisung, ihn zu öffnen und zu salzen, ist Teil der Konservierungsmethode.
Fünfzehn Tage oder drei Wochen vor Ostern - ein Hinweis auf die Jagdzeit oder den Zeitpunkt der Konservierung.
Ausweiden, die Eingeweide entfernen.
Der Schädel des Hasen.
Das Gehirn.
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