Hammelfleisch pökeln bei Hitze

Im Kontext dieses Rezepts bedeutet 'saler' nicht nur einfaches Salzen zum Würzen, sondern das Pökeln oder Konservieren von Fleisch mit Salz, um es haltbar zu machen, besonders bei warmem Wetter.

Nein, dieses Rezept ist nicht für die direkte Zubereitung am Lager geeignet, da es sich um eine Konservierungsmethode handelt, die Zeit für das Einwirken des Salzes benötigt. Bereite das gepökelte Fleisch zu Hause vor und bringe es dann mit zum Lager.

'Groz sel broyé' bedeutet grob gestoßenes Salz. Es handelt sich um ein grobkörniges Salz, das im Mörser zerkleinert wurde, aber nicht zu feinem Pulver gemahlen ist. Du kannst dafür grobes Meersalz oder Steinsalz verwenden und es bei Bedarf leicht anstoßen.

Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.