Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
25 Min.
2-4 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Bereite Schmerlen auf zweierlei Art zu.
Gekochte Schmerlen: Koche die Schmerlen in Wasser. Serviere sie anschließend mit frischer Petersilie und gutem Käse. Reiche dazu Senf.
Gebratene Schmerlen: Häute die Schmerlen, bevor du sie brätst. Die gebratenen Schmerlen serviere in einem Potage und mit grünem Knoblauch.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Loche | Frische Schmerlen | - | Fischhändler, Angler | Kleine Forellen oder Karpfenfilets |
| eaue | Wasser | - | Leitung | - |
| percil | Petersilie | - | - | - |
| bon frommage | Guter Käse (z.B. Hartkäse) | - | - | - |
| moustarde | Senf | - | - | - |
| aillet vert | Grüner Knoblauch | - | Wochenmarkt, Bio-Laden | Frühlingszwiebeln mit einer Prise Knoblauchpulver |
Schmerlen sind kleine Süßwasserfische, die man selten im Handel findet. Am ehesten bei spezialisierten Fischhändlern oder direkt von Anglern. Als Alternative eignen sich andere kleine Süßwasserfische wie Forellen oder kleine Karpfen.
Ja, sehr gut geeignet. Schmerlen können direkt am Lagerfeuer gekocht oder gebraten werden. Die Zutaten sind einfach zu transportieren und die Zubereitung ist unkompliziert.
Im Mittelalter war ein 'Potage' kein klarer Suppenteller, sondern ein dicker, oft gebundener Eintopf oder Brei, der sowohl Fleisch als auch Gemüse enthalten konnte. Er war eine Hauptspeise und wurde oft mit Brot gegessen.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Registrum Coquine Schmerle, ein kleiner Süßwasserfisch.
Im Mittelalter ein dicker, gebundener Eintopf oder Brei, nicht eine klare Suppe.
Grüner Knoblauch, die jungen Triebe der Knoblauchpflanze.
Gehäutet oder geschuppt, die Haut abgezogen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| eaue | water Q283 |
| moustarde | mustard seed Q1937700 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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