Schmerlen: Gekocht und Gebraten
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Loche cuicte en eaue, au percil et au bon frommage, mengee a la moustarde. La fricte en potage et a l'aillet vert. La cuicte en l'eaue ou a la moustarde soit mengee; et au frire soit effleuree celle qui sera fricte.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Frische Schmerlen können direkt am Lagerfeuer gekocht oder gebraten werden. Benötigt werden Töpfe oder eine Pfanne.
Bereite Schmerlen auf zweierlei Art zu. **Gekochte Schmerlen:** Koche die Schmerlen in Wasser. Serviere sie anschließend mit frischer Petersilie und gutem Käse. Reiche dazu Senf. **Gebratene Schmerlen:** Häute die Schmerlen, bevor du sie brätst. Die gebratenen Schmerlen serviere in einem Potage und mit grünem Knoblauch.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Loche | Frische Schmerlen | Fischhändler, Angler | Kleine Forellen oder Karpfenfilets |
| eaue | Wasser | Leitung | — |
| percil | Petersilie | — | — |
| bon frommage | Guter Käse (z.B. Hartkäse) | — | — |
| moustarde | Senf | — | — |
| aillet vert | Grüner Knoblauch | Wochenmarkt, Bio-Laden | Frühlingszwiebeln mit einer Prise Knoblauchpulver |
Anmerkungen
- Loche
- Schmerle, ein kleiner Süßwasserfisch.
- Potage
- Im Mittelalter ein dicker, gebundener Eintopf oder Brei, nicht eine klare Suppe.
- Aillet vert
- Grüner Knoblauch, die jungen Triebe der Knoblauchpflanze.
- effleuree
- Gehäutet oder geschuppt, die Haut abgezogen.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Schmerlen?
Schmerlen sind kleine Süßwasserfische, die man selten im Handel findet. Am ehesten bei spezialisierten Fischhändlern oder direkt von Anglern. Als Alternative eignen sich andere kleine Süßwasserfische wie Forellen oder kleine Karpfen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Schmerlen können direkt am Lagerfeuer gekocht oder gebraten werden. Die Zutaten sind einfach zu transportieren und die Zubereitung ist unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris.
Was ist ein 'Potage' im mittelalterlichen Kontext?
Im Mittelalter war ein 'Potage' kein klarer Suppenteller, sondern ein dicker, oft gebundener Eintopf oder Brei, der sowohl Fleisch als auch Gemüse enthalten konnte. Er war eine Hauptspeise und wurde oft mit Brot gegessen.