Schmerlen: Gekocht und Gebraten

Schmerlen sind kleine Süßwasserfische, die man selten im Handel findet. Am ehesten bei spezialisierten Fischhändlern oder direkt von Anglern. Als Alternative eignen sich andere kleine Süßwasserfische wie Forellen oder kleine Karpfen.

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Schmerlen können direkt am Lagerfeuer gekocht oder gebraten werden. Die Zutaten sind einfach zu transportieren und die Zubereitung ist unkompliziert.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris.

Im Mittelalter war ein 'Potage' kein klarer Suppenteller, sondern ein dicker, oft gebundener Eintopf oder Brei, der sowohl Fleisch als auch Gemüse enthalten konnte. Er war eine Hauptspeise und wurde oft mit Brot gegessen.