Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
20 Min.
4-6 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Nehmt Eigelb, Mehl, Salz und ein wenig Wein und schlagt alles kräftig zusammen, bis ein glatter Teig entsteht. Schneidet den Käse in Scheiben. Taucht die Käsestücke in den Teig und fritiert sie anschließend in einer eisernen Pfanne mit reichlich Schmalz, bis sie goldbraun sind. Ebenso könnt ihr diese Fritters mit Rindermark anstelle von Käse zubereiten.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| moyeux d'oeufz | Eigelb | - | - |
| fleur | Mehl | - | - |
| sel | Salz | - | - |
| ung pou de vin | etwas Wein | - | - |
| frommage trenché par lesches | Käse (Schnittkäse) | - | - |
| saing | Schmalz | - | - |
| mouelle de beuf | Rindermark | Metzger | - |
Verwende einen festen Schnittkäse, der beim Erhitzen gut schmilzt, aber nicht sofort zerläuft. Ein junger Gouda, Emmentaler oder ein milder Bergkäse wären gute moderne Optionen.
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung in einer eisernen Pfanne über offenem Feuer oder Glut ist authentisch und praktisch. Die Zutaten sind robust und gut zu transportieren.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris.
Der Name 'Pipefarces' ist nicht eindeutig überliefert. 'Farce' bedeutet Füllung, und 'pipe' könnte sich auf eine Pfeife oder eine Röhre beziehen, möglicherweise auf die Form der Fritters oder eine umgangssprachliche Bezeichnung für eine einfache, sättigende Speise. Es handelt sich um eine Art Krapfen oder Fritter.
Eigelb
Mehl (im Sinne von feinstem Mehl)
ein wenig
schlagt kräftig
Scheiben
taucht
fritiert
eiserne Pfanne
Schmalz
Rindermark
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
moyeux d'oeufz
Gewählte Lesart: Eigelb
fleur
Gewählte Lesart: Mehl
ung pou de vin
Gewählte Lesart: ein wenig Wein
frommage trenché par lesches
Gewählte Lesart: geschnittener Käse
saing
Gewählte Lesart: Rindermark
mouelle de beuf
Gewählte Lesart: Rindermark
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