Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
20 Min.
4-6 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Nehmt Eigelb, Mehl, Salz und ein wenig Wein und schlagt alles kräftig zusammen, bis ein glatter Teig entsteht. Schneidet den Käse in Scheiben. Taucht die Käsestücke in den Teig und fritiert sie anschließend in einer eisernen Pfanne mit reichlich Schmalz, bis sie goldbraun sind. Ebenso könnt ihr diese Fritters mit Rindermark anstelle von Käse zubereiten.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| moyeux d'oeufz | Eigelb | - | - | - |
| fleur | Mehl | - | - | - |
| sel | Salz | - | - | - |
| ung pou de vin | etwas Wein | - | - | - |
| frommage trenché par lesches | Käse (Schnittkäse) | - | - | - |
| saing | Schmalz | - | - | - |
| mouelle de beuf | Rindermark | - | Metzger | - |
Verwende einen festen Schnittkäse, der beim Erhitzen gut schmilzt, aber nicht sofort zerläuft. Ein junger Gouda, Emmentaler oder ein milder Bergkäse wären gute moderne Optionen.
Ja, hervorragend geeignet. Die Zubereitung in einer eisernen Pfanne über offenem Feuer oder Glut ist authentisch und praktisch. Die Zutaten sind robust und gut zu transportieren.
Der Name 'Pipefarces' ist nicht eindeutig überliefert. 'Farce' bedeutet Füllung, und 'pipe' könnte sich auf eine Pfeife oder eine Röhre beziehen, möglicherweise auf die Form der Fritters oder eine umgangssprachliche Bezeichnung für eine einfache, sättigende Speise. Es handelt sich um eine Art Krapfen oder Fritter.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Eigelb
Mehl (im Sinne von feinstem Mehl)
ein wenig
schlagt kräftig
Scheiben
taucht
fritiert
eiserne Pfanne
Schmalz
Rindermark
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| moyeux d'oeufz | yolk Q16336079 |
| sel | table salt Q11254 |
| saing | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
moyeux d'oeufz
Gewählte Lesart: Eigelb
fleur
Gewählte Lesart: Mehl
ung pou de vin
Gewählte Lesart: ein wenig Wein
frommage trenché par lesches
Gewählte Lesart: geschnittener Käse
saing
Gewählte Lesart: Rindermark
mouelle de beuf
Gewählte Lesart: Rindermark
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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