Bochet - Gewürzter Honigwein

Um sechs Sextiers Bochet zu bereiten, nimm sechs Pinten sehr süßen Honig und gib ihn in einen Kessel über das Feuer. Lass ihn kochen und rühre so lange, bis er nicht mehr aufsteigt und du siehst, wie er Blasen wirft, gleich kleinen Urinblasen, die platzen und beim Platzen einen kleinen, fast schwarzen Rauch abgeben. Dann rühre ihn um, und gib sieben Sextiers Wasser hinzu und lass es so lange kochen, bis es wieder auf sechs Sextiers reduziert ist, und rühre dabei stets um. Dann gib es in einen Bottich zum Abkühlen, bis es lauwarm ist; und dann seihe es durch ein Sieb; und dann gib es in ein Fass und füge eine Chopine Bierhefe hinzu (denn das macht es pikant; und wer Brothefe hinzufügen würde, hätte denselben Geschmack, aber die Farbe wäre blasser) und decke es gut und warm zu, damit es gärt. Und wenn du es sehr gut machen willst, so gib eine Unze Ingwer hinzu; dazu eine Mischung aus langem Pfeffer, Paradieskörnern und Nelken, wobei von den Nelken am wenigsten verwendet wird, und die Gesamtmenge dieser Mischung ebenfalls etwa eine Unze beträgt; und gib sie in ein Leinensäckchen und wirf es hinein. Und wenn es zwei oder drei Tage darin war und das Bochet genug nach den Gewürzen schmeckt und genug pikant ist, so nimm das Säckchen heraus und drücke es aus, und gib es in das nächste Fass, das du machen wirst. Und so wird dir dieses Pulver gut bis zu drei oder vier Mal dienen.

Ein weiteres Bochet, vier Jahre haltbar. Man kann davon eine Queue oder mehr oder weniger auf einmal machen, wer will. Nimm drei Teile Wasser und den vierten Teil Honig, lass es kochen und abschäumen, bis es um ein Zehntel reduziert ist, und dann gib es in ein Gefäß. Dann fülle deinen Kessel erneut und verfahre wie zuvor, bis du genug hast. Dann lass es abkühlen und fülle dann deine Queue. Dann wird dein Bochet wie Most gären; du musst es also immer voll halten, damit es gärt. Und nach sechs Wochen oder sieben Monaten soll man das gesamte Bochet bis auf die Hefe abziehen und in einen Bottich oder ein anderes Gefäß geben, dann das Fass, in dem es war, entleeren, die Hefe entfernen, es ausbrühen, waschen, wieder verschließen und mit dem Rest auffüllen, und lagern, und es macht nichts, wenn es in einem undichten Fass ist. Und dann nimm viereinhalb Unzen Nelken und eine Unze Paradieskörner, zerstoßen und in ein Leinensäckchen gegeben, und hänge es an einer Schnur in das Spundloch.

Hinweis: Von dem Schaum, der entfernt wird, nimm für jeden Topf davon zwölf Töpfe Wasser, und koche es zusammen; und das wird gutes Bochet für die Dienerschaft sein. Hinweis: Aus anderem Honig als dem Schaum wird es im gleichen Verhältnis gemacht.