Damaskus Rosenwasser

'Geschlagener Tau' bezieht sich auf den morgendlichen Tau, der sich auf Pflanzen sammelt. Man kann ihn sammeln, indem man ein sauberes Leinentuch über taunasse Wiesen zieht und es dann auswringt. Die Bezeichnung 'geschlagen' könnte sich auf das Schütteln der Pflanzen oder das Aufnehmen mit dem Tuch beziehen.

Nein, dieses Rezept ist nicht direkt für die Lagerküche geeignet. Die Destillation erfordert eine Destille, die selten am Lager verfügbar ist. Die Methode mit Tau ist zwar prinzipiell am Lager machbar, aber sehr aufwendig für eine geringe Ausbeute. Es empfiehlt sich, das Rosenwasser zuhause vorzubereiten.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche und Haushaltsführung des wohlhabenden Bürgertums im spätmittelalterlichen Frankreich.

Im Kontext der Destillation von Rosenwasser bezieht sich 'lit' auf ein 'Bett' oder eine 'Schicht' von frischen Rosenblättern, über die das Destillat geleitet wird. Durch das wiederholte Gießen des Wassers über neue Schichten von Blüten (sogenannte Kohobation) wird das Rosenwasser intensiver im Aroma und erhält eine rötliche Farbe.