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Flammender Schweinskopf als Schaugericht

Name: Flammender Schweinskopf als Schaugericht
Total time: 240 min
Yield: 6-8 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Schweinskopf; Ingwer; Branntwein; Trockenes Brot

Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460

Hauptspeise · Schwein

Viel InterpretationsspielraumAufwändig

Bearbeitungsstand 7/10

Hofküche

240 Min.

6-8 Personen

Kochbuch des Meisters Hans (~1460)

Moderne Übersetzung

Nimm einen Schweinskopf und siede ihn. Wenn er gar gesotten ist, nimm ihn heraus und schneide ihn würfelförmig ein, sodass er dennoch ganz bleibt und nicht auseinanderfällt.

Nimm Ingwer und streue ihn überall auf den Schweinskopf. Er soll ganz bleiben und nicht gespalten sein.

Wenn du den Ingwer darauf gestreut hast, nimm eine Schüssel voll Branntwein. Gieße die Hälfte davon außen auf den Kopf und die andere Hälfte innen in den Hals. Blase dann in den Hals, damit der Wein nicht herausrinnt.

Nimm dann ein Stück trockenes Brot, so groß wie eine Nuss, und einen glühenden Kieselstein, so groß wie eine Haselnuss. Lege den glühenden Kieselstein in das trockene Brot und platziere es dann in den Branntwein. Von dem glühenden Kieselstein werden Flammen aufsteigen. Dies ist unschädlich und schmeckt gut. So kannst du auch einen heimischen Schweinskopf zubereiten.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
ain schweins kopff	Schweinskopf	Metzger	-
ymber	Ingwer	-	-
geprents weins	Branntwein	Supermarkt	-
ain durrs prot	Trockenes Brot	-	-

Häufige Fragen

Was ist 'geprents weins'?

'Geprents weins' ist die frühneuhochdeutsche Bezeichnung für Branntwein, also destillierten Wein oder Weinbrand (Brandy). Er dient hier als brennbarer Alkohol für den Flammeneffekt.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Nein. Die Zubereitung eines ganzen Schweinskopfes erfordert viel Zeit und Ausrüstung. Das Hantieren mit offenem Feuer und brennbarem Alkohol ist am Lager zu aufwendig und potenziell gefährlich. Dieses Gericht sollte zu Hause vorbereitet werden.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem „Kochbuch des Meisters Hans“, das um 1460 in Basel verfasst wurde. Es ist ein Beispiel für die höfische und bürgerliche Küche des Spätmittelalters, die oft aufwendige Schaugerichte für Festmähler hervorbrachte.

Was bedeutet 'wurfflat' im Rezept?

'Wurfflat' bedeutet, den Schweinskopf würfelig oder rautenförmig einzuschneiden, aber so, dass er seine ursprüngliche Form behält und nicht vollständig zerfällt. Dies vergrößert die Oberfläche für den Ingwer, während der Kopf als Schaugericht intakt bleibt.

Flammender Schweinskopf als Schaugericht – Originalseite aus Kochbuch des Meisters Hans — Fol. 089r, Universitätsbibliothek Basel, Cod. AN V 12 (1460); bereitgestellt durch CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz (CC BY-NC-SA 4.0)

Transkription · Frühneuhochdeutsch (alemannisch-schwäbisch, 1460)

Ein Sweins kopff das feur daraus far als flammen Item Nym vnd seud ain schweins kopff wann er dann gesoten sey So nym in vnd schneid In wurfflat das er dennocht ganncz sey vnd nym ymber vnd sae die darauf vber all an den schweins koppf der sol ganncz sein vnd das er nicht von einannder gespallten sey vnd wann du der ymber darauf gesaet hast So nym ain schussel vol geprents weins vnd geuss aussen halb auf den kopff halben vnd In das annder halb tail den gepranten wein vnd geuss es Innen In den halls vnd das blas das der wein nicht heraus rynne vnd nym dann ain durrs prot als grosz als ain nusz vnd nym dann ein glu= ennden kissling als gross als ein hasel nuss vnd thue das In das durr prot vnd legs denn In den pranten wein vnd von dem gluennden kyssling werden darauss flammen faren vnd ist vnsched lichen vnd schmeckt wol Als magstu auch ainen haimyschen schweins kopff machen .

Anmerkungen

wurfflat: Würfelig oder rautenförmig einschneiden, hier aber so, dass der Kopf als Ganzes seine Form behält und nicht vollständig zerfällt.
geprents weins: Gebrannter Wein, also destillierter Wein oder Branntwein (Brandy).
kissling: Ein Kieselstein, der zum Glühen gebracht wird und als Zündquelle dient.
vnsched lichen: Unschädlich, harmlos. Der Hinweis bezieht sich auf die Flammen, die zwar beeindruckend, aber laut Originaltext nicht gefährlich sein sollen.

Handschrift

Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch

Folio

Fol. 089r

Sprache

Frühneuhochdeutsch (alemannisch-schwäbisch, 1460)

Entstehung

Württemberg / Basel, 1460

CoReMA

bs1.231

Redaktionelle Anmerkung: Dieses Rezept beschreibt ein Schaugericht, das im Mittelalter bei Festmählern der Verblüffung der Tafelgesellschaft diente, nicht der Sättigung. Der textnahe Zwilling mon-085 (Mondseer Kochbuch) überliefert dieselbe Technik nahezu wortgleich unter dem Titel „höllische Flammen“ - ein Hinweis, dass dieses Rezept-Motiv als festes Element im spätmittelalterlichen deutschsprachigen Kochbuch-Korpus zirkulierte und nicht auf eine einzelne Handschrift beschränkt war. Der Schlusssatz, man könne dafür auch einen gewöhnlichen Hausschweinskopf nehmen, zeigt, dass die Technik auch außerhalb der großen Hoftafel nachgeahmt wurde. Der Text markiert die Flammen selbst ausdrücklich als „unschädlich“ - dieser zeitgenössische Sicherheitshinweis wird hier wörtlich wiedergegeben, nicht gedeutet oder ausgeschmückt.

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

aussen halb auf den kopff halben vnd In das annder halb tail den gepranten wein vnd geuss es Innen In den halls vnd das blas das der wein nicht heraus rynne

Gewählte Lesart: „Gieße die Hälfte davon außen auf den Kopf und die andere Hälfte innen in den Hals. Blase dann in den Hals, damit der Wein nicht herausrinnt.“ - Die Anweisung, den Wein sowohl außen als auch innen zu verteilen und den Hals zu verschließen, ist für die Flammeninszenierung und das Aroma sinnvoll.

Andere mögliche Lesart:

„Gieße die Hälfte außen auf den Kopf und die andere Hälfte in den anderen Teil des Kopfes, und gieße es innen in den Hals und blase, damit der Wein nicht herausrinnt.“ - Die Formulierung „In das annder halb tail“ könnte sich auf einen anderen Teil des Kopfes beziehen, aber die explizite Nennung des Halses („In den halls“) macht die Innenfüllung wahrscheinlicher. - Die Redundanz in der Formulierung ist typisch für mittelalterliche Texte. Die Interpretation als „Hälfte außen, Hälfte innen in den Hals“ ist die praktikabelste für das gewünschte Ergebnis des flammenden Kopfes.

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