Süßes Buttermus mit Sahne und Toast

Maimilchbutter ist Butter, die aus der Milch von Kühen hergestellt wird, die im Mai auf frischen Weiden grasen. Sie ist besonders gelb und aromatisch. Du kannst sie durch eine hochwertige Weidebutter aus dem Bio-Laden oder vom Wochenmarkt ersetzen, die einen ähnlichen vollen Geschmack und eine schöne Farbe hat.

Nein. Es erfordert eine lange Zubereitungszeit (bis zu zwei Stunden im Mörser), mehrere Kühlphasen und die Verwendung von frischen Eiern und Sahne, die im Sommerlager ohne Kühlung schnell verderben würden. Das Gericht muss zudem kalt serviert werden. Bereite es am besten zu Hause vor.

Eine 'libra' (Pfund) entsprach im mittelalterlichen Böhmen etwa 500 Gramm. Das Rezept gibt hier eine Menge von 'einem halben bis einem Pfund' an, also 250 bis 500 Gramm.

In diesem Rezept ist ein 'Mörser' ein großer Fleischmörser, kein kleiner Gewürzmörser. Er wurde verwendet, um Zutaten wie Eier und Butter über ein bis zwei Stunden zu einer extrem feinen, luftigen Paste zu zerstoßen. Für ein authentisches Ergebnis benötigst du einen großen Granit- oder Marmormörser mit einem schweren Stößel. Alternativ kannst du eine moderne Küchenmaschine oder einen leistungsstarken Blender verwenden, um eine sehr glatte und luftige Mousse-ähnliche Konsistenz zu erzielen.

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.