Süßes Buttermus mit Sahne und Toast

Maimilchbutter ist Butter, die aus der Milch von Kühen hergestellt wird, die im Mai auf frischen Weiden grasen. Sie ist besonders gelb und aromatisch. Du kannst sie durch eine hochwertige Weidebutter aus dem Bio-Laden oder vom Wochenmarkt ersetzen, die einen ähnlichen vollen Geschmack und eine schöne Farbe hat.

Nein, dieses Rezept ist nicht für die Lagerküche geeignet. Es erfordert eine lange Zubereitungszeit (bis zu zwei Stunden im Mörser), mehrere Kühlphasen und die Verwendung von frischen Eiern und Sahne, die im Sommerlager ohne Kühlung schnell verderben würden. Das Gericht muss zudem kalt serviert werden. Bereite es am besten zu Hause vor.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch', verfasst von Pavel Severin z Kapí Hory und 1535 in Prag gedruckt. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und bietet Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.

Eine 'libra' (Pfund) entsprach im mittelalterlichen Böhmen etwa 500 Gramm. Das Rezept gibt hier eine Menge von 'einem halben bis einem Pfund' an, also 250 bis 500 Gramm.

In diesem Rezept ist ein 'Mörser' ein großer Fleischmörser, kein kleiner Gewürzmörser. Er wurde verwendet, um Zutaten wie Eier und Butter über ein bis zwei Stunden zu einer extrem feinen, luftigen Paste zu zerstoßen. Für ein authentisches Ergebnis benötigst du einen großen Granit- oder Marmormörser mit einem schweren Stößel. Alternativ kannst du eine moderne Küchenmaschine oder einen leistungsstarken Blender verwenden, um eine sehr glatte und luftige Mousse-ähnliche Konsistenz zu erzielen.