Oster-Fritters mit Quark oder Smetanice

Smetanice ist eine Art eingedickte Sahne oder Frischkäse, ähnlich einem sehr fetten Quark oder Mascarpone. Du kannst sie in gut sortierten Bio-Läden oder auf Wochenmärkten finden. Alternativ verwende Quark mit 40 % Fett oder Mascarpone.

Ja. Die Smetanice muss vorab entwässert werden. Zum Braten der Fritters ist eine Pfanne über der Glut erforderlich.

‚Svítky' sind eine Art Pfannkuchen oder Fritters, die traditionell zu Ostern zubereitet wurden. ‚Líhance Zlatohlávky' sind eine spezielle, goldfarbene Variante dieser Fritters, deren Farbe durch die Zugabe von altem Bier erzielt wird.

Da keine genauen Mengen angegeben sind, musst du dich an der Konsistenz orientieren. Füge Mehl und Sahne schrittweise hinzu, bis du eine gut verarbeitbare, nicht zu flüssige Teigmasse erhältst, die sich gut braten lässt. Für die goldene Farbe des Bieres beginne mit etwa 50-100 ml auf eine typische Teigmenge für 4 Personen und passe die Menge nach gewünschter Farbintensität und Teigkonsistenz an.

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.