Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
30 Min.
4 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Svítky für Ostern mit Quark oder Smetanice, wenn du möchtest, dass sie gelingen.
Wenn du Smetanice kaufst (siehe Register), lege einen Stein darauf, damit das Wasser daraus entzogen wird. Und wenn du die Masse zubereitest, gib etwas Mehl hinzu und gieße Sahne dazu, damit sie weder zerlaufen noch gerinnen. Wenn du sie aber mit unentwässertem Quark zubereitest, dann werden sie gerinnen und zerlaufen. Und wenn du Líhance Zlatohlávky zubereitest und möchtest, dass sie farbig sind, gieße altes Bier zur Masse hinzu, dann werden sie goldfarben.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| smetanici | Smetanice (eingedickte Sahne/Quark) | Bio-Laden, Wochenmarkt | Quark (40 % Fett) oder Mascarpone |
| kámen | Stein (zum Beschweren) | - | - |
| málo mouky | Mehl (Weizenmehl Type 405) | - | - |
| smetany | Sahne (flüssig, 30 % Fett) | - | - |
| tvarohem | Quark (glatt, 40 % Fett) | - | Frischkäse (natur) |
| starého piva | Altbier (stare pivo) | Supermarkt | Dunkles Bockbier (ggf. mit Schuss Malzessig) |
Smetanice ist eine Art eingedickte Sahne oder Frischkäse, ähnlich einem sehr fetten Quark oder Mascarpone. Du kannst sie in gut sortierten Bio-Läden oder auf Wochenmärkten finden. Alternativ verwende Quark mit 40 % Fett oder Mascarpone.
Ja, dieses Rezept ist für die Lagerküche geeignet. Die Smetanice muss vorab entwässert werden. Zum Braten der Fritters ist eine Pfanne über der Glut erforderlich.
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch' von Pavel Severin z Kapí Hory, gedruckt um 1535 in Prag. Es ist eines der ältesten erhaltenen gedruckten Kochbücher in tschechischer Sprache und gibt Einblicke in die bürgerliche Küche der Frühneuzeit in Böhmen.
‚Svítky' sind eine Art Pfannkuchen oder Fritters, die traditionell zu Ostern zubereitet wurden. ‚Líhance Zlatohlávky' sind eine spezielle, goldfarbene Variante dieser Fritters, deren Farbe durch die Zugabe von altem Bier erzielt wird.
Da keine genauen Mengen angegeben sind, musst du dich an der Konsistenz orientieren. Füge Mehl und Sahne schrittweise hinzu, bis du eine gut verarbeitbare, nicht zu flüssige Teigmasse erhältst, die sich gut braten lässt. Für die goldene Farbe des Bieres beginne mit etwa 50-100 ml auf eine typische Teigmenge für 4 Personen und passe die Menge nach gewünschter Farbintensität und Teigkonsistenz an.
Eine Art Pfannkuchen oder Fritters, oft zu Ostern zubereitet.
Ostern
Eine Art eingedickte Sahne oder Frischkäse, ähnlich Quark oder Mascarpone.
Wörtlich ‚Schmierung' oder ‚Bestreichung', hier im Sinne von Teig oder Masse.
Eine spezielle Art von goldfarbenen Fritters oder Pfannkuchen.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
smetanici / smetany
Gewählte Lesart: ‚Smetanice' wird als eingedickte Sahne oder Quark interpretiert, da sie entwässert werden soll. ‚Smetany' (im Genitiv) wird als flüssige Sahne übersetzt, die zum Verdünnen der Masse dient.
Andere mögliche Lesart:
mazání
Gewählte Lesart: ‚Mazání' wird als ‚Masse' oder ‚Teigmasse' übersetzt, da es sich auf die Grundzubereitung der Fritters bezieht.
Andere mögliche Lesart:
starého piva
Gewählte Lesart: Altbier / gereiftes Starkbier - 'stare pivo' = lange fassgelagertes, obergaeriges Bier mit kraeftigem Malzcharakter (Bock-Typ). Wurde reduziert eingesetzt; leichte Saurenote durch Lagerung moeglich. Praxis: dunkles Bockbier, notfalls mit einem Schuss Malzessig.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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