Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
100 Min.
4-6 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Nimm einen Karpfen und koche ihn in Brühe, salze ihn gut, so wie man ihn gewöhnlich auch mit Milch kocht. Wenn er dann gar ist, löse das Fleisch von den Gräten. Gib das Fleisch in eine Schüssel mit Milch. Füge dann griechischen Wein, Mandeln, grüne Petersilie und etwas getrocknetes Petersilienkraut hinzu. Würze mit Pfeffer, Ingwer, Nelken, Muskatblüte, Zimt und Safran. Schlage ein Ei auf und gib es dazu, dann hacke alles gut zu einer feinen Masse. Forme daraus kleine Knödel und brate sie in Butter, wie andere Knödel, bis sie rotbraun sind. Ist Fastentag, verwende stattdessen Öl. Bereite danach eine Sauce aus Lebkuchen und Wein zu, die du über die Knödel gibst. Wenn du eine dunklere, kräftigere Würzung wünschst, röste Scheiben von Roggenbrot trocken, gib griechischen Wein hinzu und zerstoße sie im Mörser. Löse die Masse mit Wein auf und koche sie zusammen mit den Knödeln. Würze diese dunkle Sauce mit Pfeffer, Nelken, Ingwer und wenig Safran. Dann serviere und genieße.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| kapr | Karpfen | 1 | - | - |
| rosol | Brühe (Fischbrühe) | - | - | - |
| sůl | Salz | - | - | - |
| mlíko | Milch | - | - | - |
| řeckého vína | Griechischer Wein (süß) | - | Feinkostladen, gut sortierter Supermarkt | süßer Weißwein (z.B. Muskateller, Ruländer) |
| mandly | Mandeln | - | - | - |
| petružel zelenou | Grüne Petersilie | - | - | - |
| petruželného koření | Getrocknetes Petersilienkraut | - | - | - |
| pepř | Pfeffer | - | - | - |
| zázvor | Ingwer | - | - | - |
| hřebičky | Nelken | - | - | - |
| muškátový květ | Muskatblüte | - | - | Muskatnuss |
| skořici | Zimt | - | - | - |
| šafrán | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| vejce | Ei | 1 | - | - |
| másle | Butter | - | - | - |
| olej | Pflanzenöl | - | - | - |
| perníku | Lebkuchen | - | Supermarkt (unglasierter Lebkuchen) | ungeglaste Aachener Kräuterprinten (oder ungeglaster Honig-Lebkuchen) |
| režného chleba | Roggenbrot | - | - | - |
Griechischen Süßwein findest du in gut sortierten Supermärkten oder Feinkostläden. Als Alternative kannst du auch einen anderen süßen Weißwein wie Muskateller oder Ruländer verwenden. Unglasierten Lebkuchen gibt es zur Weihnachtszeit in jedem Supermarkt; außerhalb der Saison kannst du ihn in manchen Bio-Läden oder als Honigkuchen finden.
Nein, dieses Rezept ist aufgrund der aufwendigen Zubereitung der Fischfarce, des Formens der Knödel und der komplexen Saucenherstellung (insbesondere der Variante mit geröstetem Brot und Mörser) nicht ideal für die direkte Zubereitung am Lagerfeuer. Es erfordert zu viele Schritte und eine präzise Handhabung. Bereite es am besten zu Hause vor.
In mittelalterlichen Rezepten ist mit 'Mörser' oft ein großer Fleischmörser gemeint, der zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder wie hier, von Brot zu einer feinen Paste verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du geröstetes Roggenbrot auch in einer modernen Küchenmaschine oder einem Blender fein mahlen. Wer authentisch arbeiten möchte, verwendet einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel.
Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.
Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 349) 
Registrum Coquine 
Koch und Kellermeisterei Wörtlich 'Hecht-Karpfen'. Bezieht sich auf Karpfen, der möglicherweise nach Art des Hechts zubereitet wird oder ein Gericht, das für beide Fische geeignet ist.
Brühe oder Kochflüssigkeit, nicht unbedingt eine feste Aspik-Gallerte.
Altes Wort für Schüssel oder Schale.
Getrocknetes Petersilienkraut oder ein Gewürz mit Petersiliengeschmack.
Kleine Knödel, Klöße oder Röllchen.
Eine Sauce oder Soße.
Wörtlich 'schwarzes Gewürz'. Bezieht sich auf eine dunklere, kräftiger gewürzte Sauce, oft mit dunklem Brot oder anderen färbenden Zutaten.
Geröstete Brotscheiben oder Zwieback.
Roggenbrot.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| kapr | carp Q83355448 |
| rosol | fish stock Q5454675 |
| sůl | table salt Q11254 |
| mlíko | milk Q8495 |
| mandly | almond Q184357 |
| pepř | pepper Q3143131 |
| zázvor | ginger Q15046077 |
| hřebičky | clove Q15622897 |
| muškátový květ | mace Q1882876 |
| skořici | cinnamon Q28165 |
| šafrán | saffron Q25434 |
| másle | butter Q34172 |
| olej | cooking oil Q427457 |
| perníku | gingerbread for sauce Q1468150 |
| režného chleba | rye bread Q3893120 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Štiky kaprové v sobotu
Gewählte Lesart: Der Titel 'Hecht-Karpfen am Samstag' wird als Karpfenrezept interpretiert, das möglicherweise in einer für Hecht typischen Art zubereitet wird oder für Samstage (oft Fischtage) gedacht ist.
Andere mögliche Lesart:
rosol
Gewählte Lesart: Als 'Brühe' oder 'Kochflüssigkeit' übersetzt, da dies im Kontext des Kochens von Fisch am plausibelsten ist.
Andere mögliche Lesart:
mlíkem
Gewählte Lesart: Milch wird als integraler Bestandteil der Kochflüssigkeit und später als Zutat für die Fischfarce interpretiert, um Feuchtigkeit und Bindung zu geben.
Andere mögliche Lesart:
petruželné koření
Gewählte Lesart: Als 'getrocknetes Petersilienkraut' übersetzt, da 'grüne Petersilie' separat erwähnt wird und dies eine logische Ergänzung der Gewürze darstellt.
Andere mögliche Lesart:
šišky
Gewählte Lesart: Als 'Knödel' oder 'Röllchen' übersetzt, da dies am besten zur Beschreibung des Formens und Bratens einer Fischfarce passt.
predlík
Gewählte Lesart: Als 'Sauce' übersetzt, da dies die Funktion der Zubereitung aus Lebkuchen und Wein am besten beschreibt.
černý koření
Gewählte Lesart: Als 'dunkle Gewürze' oder 'kräftigere Würzung' interpretiert, die durch geröstetes Brot und spezifische Gewürze eine dunklere Farbe und intensiveren Geschmack erhält.
Andere mögliche Lesart:
topének z režného chleba
Gewählte Lesart: Als 'geröstete Scheiben Roggenbrot' übersetzt, die dann zerstoßen werden, um die Sauce zu verdicken und zu färben.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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