Le Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent · Frankreich · 1300
60 Min.
4 Personen
Le Viandier de Taillevent (~1300)Für Rebhuhnpasteten nimm die Rebhühner und belege sie mit fein gehacktem Speck. Würze sodann mit Ingwer und Nelkenpulver.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| perdris | Rebhühner | - | Wildhändler | Wachteln oder Hähnchenbrust |
| lart menu hache | fein gehackter Speck | - | - | - |
| gingembre | Ingwer | - | - | - |
| pouldre de clou | Nelkenpulver | - | - | - |
| (implied) | Pastetenteig (impliziert) | - | - | - |
| (implied) | Salz (impliziert) | - | - | - |
| (implied) | Pfeffer (impliziert) | - | - | - |
Rebhühner sind Wildgeflügel und am besten bei einem spezialisierten Wildhändler oder auf dem Wochenmarkt erhältlich. Als Alternative eignen sich Wachteln oder, für eine einfachere Zubereitung, auch Hähnchenbrust.
Nein. Die Zubereitung einer Pastete erfordert einen Backofen und präzise Temperaturkontrolle, was am Lager nur schwer umsetzbar ist. Zuhause vorbereiten.
Im mittelalterlichen Kontext bezeichnet 'Pastes' eine Pastete, also eine Füllung, die in einem Teigmantel gebacken wird. Das Rezept beschreibt hier nur die Würzung der Füllung, nicht die Herstellung des Teiges oder den Backvorgang selbst.
Dieses Rezept stammt aus „Le Viandier de Taillevent“. Ältestes erhaltenes französisches Kochbuch der höfischen Küche (~1300). Taillevent, Chefkoch der Könige Frankreichs, prägt mit diesem Werk die Saucen-, Fleisch- und Festmahlkultur des Spätmittelalters. Erhalten in mehreren Handschriften; Grundlage ist die kritische Edition Pichon & Vicaire (1892) nach der Sion-Handschrift.
Fein gehackter Speck.
Nelkenpulver.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| perdris | partridge Q26106 |
| gingembre | ginger Q15046077 |
| (implied) | table salt Q11254 |
| (implied) | pepper Q3143131 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Pastes de perdris
Gewählte Lesart: Das Rezept beschreibt die Füllung für eine Rebhuhnpastete, wobei die Zubereitung des Teiges und der Backvorgang als bekannt vorausgesetzt werden.
espices gingembre & pouldre de clou
Gewählte Lesart: Obwohl 'espices' (Gewürze) im Plural steht, werden hier nur Ingwer und Nelkenpulver explizit genannt. Es ist möglich, dass weitere Gewürze wie Pfeffer oder Salz als selbstverständlich galten.
Gewählte Lesart: Salz und Pfeffer sind im Originalrezept nicht explizit aufgeführt, waren aber in der mittelalterlichen Küche Standardgewürze und werden hier als impliziert angenommen.
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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