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Hähnchen-Eintopf mit Ingwer

Name: Hähnchen-Eintopf mit Ingwer
Total time: 60 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Hähnchen (ganz oder geviertelt); Weißbrot; Hühnerleber; Ingwer; Verjus

Le Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent · Frankreich · 1300

Hauptspeise · Geflügel

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 8/10

Hofküche

60 Min.

4-6 Personen

Le Viandier de Taillevent (~1300)

Moderne Übersetzung

Nimm Hähnchen, entweder ganz oder in Viertel geschnitten, ganz wie du es wünschst. Erhitze die Hähnchenstücke erneut. Sobald sie wieder erhitzt sind, gib sie in einen Topf und lasse sie sanft köcheln. Nimm dann Weißbrot und weiche es ein. Füge eine angemessene Menge Hühnerleber hinzu. Lasse die eingeweichten Zutaten passieren (durch ein Sieb oder Tuch streichen). Sobald alles passiert ist, gib es in den Topf. Nimm Ingwer, löse ihn in Verjus auf und gib diese Mischung ebenfalls in den Topf.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Poulles entieres ou coppes par quartiers	Hähnchen (ganz oder geviertelt)	-	-	-
pain blanc	Weißbrot	-	-	-
foyes de poulaille assez raisonnablement	Hühnerleber	-	Metzger	-
gingembre	Ingwer	-	-	-
vertius	Verjus	-	Feinkostladen, Online-Spezialitätenhandel	Weißweinessig oder Zitronensaft

Häufige Fragen

Was bedeutet 'Verjus' und wo bekomme ich ihn?

Verjus (französisch für ‚grüner Saft‘) ist der Saft unreifer Weintrauben. Er ist sauer wie Essig, aber mit einer fruchtigeren Note. Du findest ihn in gut sortierten Feinkostläden oder bei Online-Spezialitätenhändlern. Alternativ kannst du Weißweinessig oder Zitronensaft verwenden, wobei der Geschmack dann leicht abweicht.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, gut geeignet. Das Hähnchen ist bereits vorgekocht und muss nur wieder erhitzt werden. Frische Hühnerleber kann man am Markttag besorgen und direkt verarbeiten. Die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle.

Was ist ein 'Mörser' - brauche ich einen Mörser und Stößel?

Das Rezept verlangt, eingeweichtes Brot und Hühnerleber zu ‚passieren‘. Dies wurde im Mittelalter oft in einem großen Fleischmörser gemacht, um eine feine Paste zu erhalten. Für die moderne Küche kannst du stattdessen eine Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um die Zutaten zu pürieren.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Le Viandier de Taillevent“. Ältestes erhaltenes französisches Kochbuch der höfischen Küche (~1300). Taillevent, Chefkoch der Könige Frankreichs, prägt mit diesem Werk die Saucen-, Fleisch- und Festmahlkultur des Spätmittelalters. Erhalten in mehreren Handschriften; Grundlage ist die kritische Edition Pichon & Vicaire (1892) nach der Sion-Handschrift.

Hähnchen-Eintopf mit Ingwer – Originalseite aus Le Viandier de Taillevent — Fol. 015r, Bibliothèque nationale de France, Manuscrit Français 19791, Gallica (ark:/12148/btv1b10501680z) - Domaine public

Transkription · Moyen Français (ca. 1300-1400)

Poulles hocheez au gingembre prenez les entieres ou coppes par quartiers ainsi que vous vouldres refaictes les puis quant seront refaictes boutes les en vng pot / et les soufrises & puis prenez du pain blanc et mettes tramper (Page 39) & des foyes de poulaille assez raisonnablement et mettes couler & quant sera coule il le sault mettre dedans le pot & prenez du gingembre & le deffaicte de vertius & le boutes dedens le pot. Fromantee

Anmerkungen

hocheez: Zerhackt, zerkleinert. Bezieht sich hier auf die Konsistenz des fertigen Eintopfs.
refaictes: Wiedererhitzt, vorgekocht. Das Hähnchen ist bereits gegart.
soufrises: Sanft köcheln lassen. Eine alte französische Form von ‚souffrir‘, hier im Sinne von ‚ertragen lassen‘ oder ‚sanft garen lassen‘.
tramper: Einweichen, tränken.
couler: Seihen, passieren. Die eingeweichten Zutaten werden durch ein Sieb oder Tuch gestrichen, um eine feine Paste zu erhalten.
deffaicte: Auflösen, vermischen. Hier: Ingwer in Verjus auflösen.
vertius: Verjus, der Saft unreifer Weintrauben.

Handschrift

Le Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent

Folio

Fol. 015r

Sprache

Moyen Français (ca. 1300-1400)

Entstehung

Frankreich, 1300

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

pain blanc	white bread Q1501889
foyes de poulaille assez raisonnablement	chicken liver Q67210929
gingembre	ginger Q15046077
vertius	verjuice Q1060458

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

hocheez

Gewählte Lesart: Im Titel ‚hocheez‘ als ‚in Stücke geschnitten‘ oder ‚zerhackt‘ interpretiert, was die Konsistenz des fertigen Eintopfs beschreibt. Die Anweisung, das Hähnchen ganz oder geviertelt zu nehmen, deutet darauf hin, dass das Zerkleinern erst später im Kochprozess erfolgt oder das Gericht als solches ‚zerhackt‘ ist.

Andere mögliche Lesart:

Eine alternative Lesart wäre, dass das Hähnchen bereits vor dem Wiedererhitzen zerhackt sein sollte. - Der Kontext der folgenden Anweisung, das Hähnchen ganz oder geviertelt zu nehmen, widerspricht jedoch einer anfänglichen Zerhackung.

soufrises

Gewählte Lesart: ‚Soufrises‘ wurde als ‚sanft köcheln lassen‘ übersetzt, im Sinne von ‚ertragen lassen‘ oder ‚garen lassen‘.

Andere mögliche Lesart:

Eine andere Lesart könnte ‚leicht würzen‘ sein, abgeleitet von ‚soufre‘ (Schwefel) oder einer alten Bedeutung von ‚würzen‘. - Obwohl ‚soufrir‘ auch ‚leiden‘ bedeutet, ist im Kochkontext ‚sanft garen‘ oder ‚simmern lassen‘ die plausibelste Interpretation für eine Zutat, die in einen Topf gegeben wird.

Lagerküche

Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle. Frische Hühnerleber kann am Markttag besorgt werden. Vorgekochtes Hähnchen lässt sich gut transportieren.

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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

Hähnchen-Eintopf mit Ingwer

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Normdaten der Zutaten

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