Fasten-Mortroel

Ja, sehr gut geeignet. Die Zutaten sind trocken lagerfähig, und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle zum Sieden. Es kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.

Ein Mortroel ist eine typisch mittelalterliche Speise, die ihren Namen vom Mörser (lateinisch 'mortarium') hat, in dem die Zutaten fein zerstoßen wurden. Es handelt sich oft um eine Art Brei oder Püree, das sowohl süß als auch herzhaft sein konnte und eine glatte, feine Textur aufwies, ähnlich einem Blancmanger.

Die Verwendung von Mandelmilch anstelle von Kuhmilch ist ein deutlicher Hinweis auf die Fastenzeit. Im mittelalterlichen Fastengebot waren tierische Produkte wie Milch, Eier und Fleisch verboten. Mandelmilch diente als beliebter und geschmackvoller Ersatz, der zudem eine helle Farbe für das Gericht ermöglichte.

Dieses Rezept stammt aus dem Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (Gent, Flandern). Älteste erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung (~1475). Handschrift UB Gent 1035, 62 Rezepte in zwei Kapiteln - vollständig erhalten, kein Fragment. Höfische Küche des spätmittelalterlichen Flandern: Geflügel, Wild, Fisch, Pasteten und Saucen.