Fasten-Mortroel

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind trocken lagerfähig, und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle zum Sieden. Es kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.

Dieses Rezept stammt aus der Handschrift UB Gent 1035, bekannt als 'Wel ende edelike spijse', verfasst in der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts in Flandern. Es ist die einzige vollständig erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung dieser Epoche. Eine digitale Edition ist auf coquinaria.nl (Christianne Muusers, 2020) verfügbar.

Ein Mortroel ist eine typisch mittelalterliche Speise, die ihren Namen vom Mörser (lateinisch 'mortarium') hat, in dem die Zutaten fein zerstoßen wurden. Es handelt sich oft um eine Art Brei oder Püree, das sowohl süß als auch herzhaft sein konnte und eine glatte, feine Textur aufwies, ähnlich einem Blancmanger.

Die Verwendung von Mandelmilch anstelle von Kuhmilch ist ein deutlicher Hinweis auf die Fastenzeit. Im mittelalterlichen Fastengebot waren tierische Produkte wie Milch, Eier und Fleisch verboten. Mandelmilch diente als beliebter und geschmackvoller Ersatz, der zudem eine helle Farbe für das Gericht ermöglichte.