Fasten-Mortroel
Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475
Original — Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.)
Transkription (Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.))
.xvij. Inde vastenen mortroel Maect dicke amandelen melc ende doeter toe soffraen ende nemt Corsten van witte broode Cleene ghesneden ende doetser in zieden ende doeter gecapte vyghen in ende graen van rosijnen van ouerzee de steenen vutgedaen
Coquinaria.nl — Christianne Muusers, Digitale Edition 2020 (Hs. UB Gent 1035)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle zum Sieden.
Bereite dicke Mandelmilch zu und füge Safran hinzu. Nimm kleine, geschnittene Krusten von Weißbrot und lasse sie darin sieden. Gib gehackte Feigen und Rosinen aus Übersee, deren Kerne entfernt wurden, hinzu.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| dicke amandelen melc | Dicke Mandelmilch | — | — |
| soffraen | Safran | Apotheke, gut sortierter Supermarkt | — |
| Corsten van witte broode Cleene ghesneden | Kleine geschnittene Weißbrotkrusten | — | — |
| gecapte vyghen | Gehackte Feigen | — | — |
| graen van rosijnen van ouerzee de steenen vutgedaen | Rosinen aus Übersee, entkernt | — | — |
Anmerkungen
- amandelen melc
- Mandelmilch, ein häufiger Ersatz für tierische Milch in der Fastenzeit und für weiße Speisen.
- Corsten van witte broode
- Brotkrusten dienten oft als Bindemittel und zur Texturgebung in mittelalterlichen Gerichten.
- rosijnen van ouerzee
- Rosinen aus Übersee, was auf importierte, oft teurere Ware hinweist.
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind trocken lagerfähig, und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle zum Sieden. Es kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus der Handschrift UB Gent 1035, bekannt als 'Wel ende edelike spijse', verfasst in der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts in Flandern. Es ist die einzige vollständig erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung dieser Epoche. Eine digitale Edition ist auf coquinaria.nl (Christianne Muusers, 2020) verfügbar.
Was ist ein Mortroel?
Ein Mortroel ist eine typisch mittelalterliche Speise, die ihren Namen vom Mörser (lateinisch 'mortarium') hat, in dem die Zutaten fein zerstoßen wurden. Es handelt sich oft um eine Art Brei oder Püree, das sowohl süß als auch herzhaft sein konnte und eine glatte, feine Textur aufwies, ähnlich einem Blancmanger.
Warum wird Mandelmilch verwendet und nicht Kuhmilch?
Die Verwendung von Mandelmilch anstelle von Kuhmilch ist ein deutlicher Hinweis auf die Fastenzeit. Im mittelalterlichen Fastengebot waren tierische Produkte wie Milch, Eier und Fleisch verboten. Mandelmilch diente als beliebter und geschmackvoller Ersatz, der zudem eine helle Farbe für das Gericht ermöglichte.