Fasten-Krapfen mit Hecht und Feigen

Nein, nicht ideal. Die Verwendung von frischem Fisch erfordert eine durchgehende Kühlung, die im Lager oft nicht gegeben ist. Zudem erfordert das Frittieren in wallendem Fett eine kontrollierte Hitzequelle und eine sichere Umgebung, die am offenen Feuer schwierig zu gewährleisten ist. Bereite dieses Gericht besser zu Hause vor.

„Smout“ bezeichnet im Mittelniederländischen allgemein Fett. In einem Fastenrezept wie diesem ist davon auszugehen, dass es sich um ein pflanzliches Öl (z.B. Rapsöl, Leinöl) oder Fischfett handelt, da tierisches Schmalz (von Schwein oder Rind) an Fastentagen nicht erlaubt war.

„Struven“ sind eine Art frittiertes Gebäck, vergleichbar mit modernen Krapfen oder Frittern. Sie waren im Mittelalter in verschiedenen süßen und herzhaften Varianten verbreitet und wurden oft mit Früchten, Gewürzen oder auch Fleisch/Fisch zubereitet.

Dieses Rezept stammt aus dem Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (Gent, Flandern). Älteste erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung (~1475). Handschrift UB Gent 1035, 62 Rezepte in zwei Kapiteln - vollständig erhalten, kein Fragment. Höfische Küche des spätmittelalterlichen Flandern: Geflügel, Wild, Fisch, Pasteten und Saucen.