Ein kluoge spise — Gebratenes Hirn
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein kluoge spise.
Diz ist ein kluoge spise. ein hirn sol man nemen vnd mel
epfele vnd eyer vnd menge daz mit wuertzen
vnd striche es an einen spiz vnd bratez schone vnd gibz
heizzet hirne gebraten. daz selbe tuot man einer lungen,
gesoten ist.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Dies ist eine feine Speise. Man nehme ein Hirn, dazu mehlige Äpfel und Eier, und vermenge dies alles sorgfältig mit erlesenen Gewürzen. Sodann streiche man die Masse auf einen Spieß und brate sie behutsam über dem Feuer, bis sie schön gebräunt ist. Man serviere dieses Gericht heiß, bekannt als 'Gebratenes Hirn'. Auf gleiche Weise verfahre man mit einer Lunge, die zuvor gesotten wurde, um eine weitere köstliche Variante zu schaffen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ein hirn | 1 Kalbs- oder Schweinehirn | Metzger auf Bestellung | Für eine vegetarische Variante können Tofu oder Pilze verwendet werden, dies ist jedoch nicht authentisch. |
| mel epfele | 2-3 mehlige Äpfel (z.B. Boskoop) | Supermarkt, Obsthändler | — |
| eyer | 2-3 Eier | — | — |
| wuertzen | 1 TL schwarzer Pfeffer, 1/2 TL Ingwerpulver, Prise Nelkenpulver, Prise Muskat | — | — |
| Salz | Salz nach Geschmack | — | — |
| Fett zum Braten | Schmalz oder Öl zum Braten | — | — |
| einer lungen, gesoten ist | 1 Kalbs- oder Schweinelunge (gekocht) | Metzger auf Bestellung | Gekochte Hähnchenbrust oder Seitan für eine nicht-authentische Alternative. |
Anmerkungen
- kluoge spise
- Eine feine, kluge oder besondere Speise.
- hirn
- Das Gehirn eines Tieres, meist Kalb oder Schwein.
- mel epfele
- Mehlige Äpfel, eine Apfelsorte, die beim Kochen weich und mehlig wird.
- wuertzen
- Gewürze, im Mittelalter oft eine Mischung aus Pfeffer, Ingwer, Nelken oder Muskat.
- spiz
- Ein Spieß, auf den die Speise zum Braten gesteckt wird.
- bratez schone
- Brate es schön, also vorsichtig und bis es eine angenehme Farbe hat.
- lungen
- Die Lunge eines Tieres, meist Kalb oder Schwein.
- gesoten
- Gekocht oder gesotten, also in Flüssigkeit gar gemacht.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Hirn oder Lunge für dieses Rezept?
Hirn und Lunge sind Innereien, die heutzutage nicht in jedem Supermarkt erhältlich sind. Am besten bestellen Sie diese bei einem Metzger Ihres Vertrauens. Manche Online-Metzgereien bieten solche Spezialitäten ebenfalls an. Für eine nicht-authentische, aber zugänglichere Variante könnten Sie auf Tofu oder gekochtes Hähnchenfleisch zurückgreifen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet! Das Braten am Spieß über offenem Feuer ist eine sehr authentische und praktische Zubereitungsart für Mittelaltermärkte. Die Zutaten sind robust, und die Vorbereitung ist unkompliziert. Ein stabiler Spieß und eine gute Feuerstelle sind die wichtigsten Ausrüstungsgegenstände.
Ist dieses Rezept ein mittelalterlicher Schreiber-Scherz?
Möglicherweise! 'Ein kluoge spise' — eine 'kluge' oder 'feine' Speise — wird von einigen Mediävisten als Witz eines Schreibers interpretiert. Die Kombination Hirn, mehlige Äpfel und Eier am Spieß ist ungewöhnlich selbst für mittelalterliche Verhältnisse. Eine vergnügliche moderne Interpretation: Walnüsse statt Hirn ergeben ein köstliches Apfelküchlein mit Nüssen — thematisch passend, da Walnüsse früher auch 'Welsches Hirn' genannt wurden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', dem ältesten bekannten Kochbuch in deutscher Sprache, das um 1350 in Süddeutschland verfasst wurde. Es spiegelt die Küche des gehobenen Bürgertums und des niederen Adels wider und bietet Einblicke in die Esskultur des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'mel epfele' im Rezept?
'Mel epfele' bezieht sich auf 'mehlige Äpfel'. Dies sind Apfelsorten, die beim Kochen oder Braten eine weiche, mehlige Konsistenz annehmen, im Gegensatz zu festen, knackigen Äpfeln. Ein moderner Vertreter dieser Sorte wäre beispielsweise der Boskoop, der sich gut für die Zubereitung eignet.