Geschreddertes Rindfleisch mit Minze
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein condimentelin.
Nim rintfleisch, als ez erst zvo kumt, suedez mot, saltzez
aschlauch vnd minzen dar zvo, des krutes nim genuoc,
sieden in eime veisten sode vnd reitz swie du
wilt vnd gibz hin.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Man benötigt lediglich einen großen Topf oder Kessel, der über offenem Feuer oder auf einem Dreibein erhitzt werden kann. Das Fleisch kann direkt am Lager gekocht und anschließend mit Gabeln oder den Händen zerzupft werden. Die Kräuter können frisch mitgebracht und vor Ort geschnitten werden. Eine gute, kräftige Brühe kann man entweder fertig kaufen oder aus Knochen am Vortag zubereiten und mitbringen.
Man nehme frisches Rindfleisch, wie es zur Hand kommt. Man koche es und salze es gut. Man füge Schalotten und Minze hinzu, von diesen Kräutern nehme man reichlich. Man lasse das Fleisch gut in einer fetten Brühe sieden. Man zerreiße das Fleisch nach Belieben und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| rintfleisch, als ez erst zvo kumt | 500 g Rindfleisch (z.B. Brust oder Wade) | Metzger, Supermarkt | — |
| saltzez | Salz | — | — |
| aschlauch | 2-3 Schalotten | Supermarkt, Wochenmarkt | Zwiebeln |
| minzen | frische Minze | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
| eime veisten sode | 1 Liter Rinderbrühe (fettreich) | Supermarkt, Metzger (für Knochen) | — |
Anmerkungen
- condimentelin
- Ein kleines Würzmittel oder eine Beilage.
- als ez erst zvo kumt
- Wie es frisch zur Hand kommt / wie es erhältlich ist.
- suedez mot
- Man muss es kochen.
- aschlauch
- Schalotten, eine milde Zwiebelart.
- des krutes nim genuoc
- Nimm genug von den Kräutern.
- veisten sode
- Fette Brühe oder fetter Sud.
- reitz swie du wilt
- Reiße es, wie du willst / nach Belieben zerzupfen.
- gibz hin
- Serviere es.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich fette Rinderbrühe?
Fette Rinderbrühe erhalten Sie im Supermarkt (oft als 'kräftige Rinderbrühe' oder 'Fond'). Alternativ können Sie beim Metzger Rinderknochen kaufen und selbst eine Brühe ansetzen, die dann entsprechend fettreich wird.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur einen Topf oder Kessel über dem Feuer und grundlegende Schneidwerkzeuge. Das lange Kochen des Fleisches kann gut nebenbei erfolgen, und das Zerzupfen ist einfach. Alle Zutaten sind leicht zu transportieren und zu lagern.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten bekannten Kochbücher in deutscher Sprache, verfasst um 1350 im süddeutschen Raum. Es gibt Einblicke in die bürgerliche und höfische Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'condimentelin' im Rezept?
'Condimentelin' ist die Verkleinerungsform von 'Condiment' und bedeutet 'kleines Würzmittel' oder 'kleine Beilage'. Es handelt sich hierbei um eine Art Fleisch-Relish oder eine gewürzte Fleischzubereitung, die zu anderen Speisen gereicht wurde.