Mehlpfefferlein auf Erbsenküchlein
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Ein Mehlpfefferlin.
Brenn Mehl in Buttern nicht zu sehr, temperirs mit wein, gilb vnd würtz es ab, back Erbsküchlin, vor Gelert, thu den Pfeffer drauff.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Mehl, Butter, Wein und Gewürze können leicht mitgeführt werden. Die Erbsenküchlein können entweder vorab zubereitet und am Lagerfeuer aufgewärmt werden, oder man bereitet sie frisch aus Erbsenmehl zu. Benötigt wird lediglich eine Pfanne und eine Feuerstelle.
Röste Mehl in Butter, aber nicht zu stark. Vermische es mit Wein, färbe es gelb und würze es ab. Backe Erbsenküchlein, die zuvor zubereitet wurden, und gib dann das Mehlpfefferlein darüber.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Mehl | Mehl | — | — |
| Buttern | Butter | — | — |
| wein | Weißwein | — | — |
| gilb | Safranfäden | — | Kurkuma oder Eigelb |
| würtz es ab | Schwarzer Pfeffer | — | — |
| würtz es ab | Weitere Gewürze (z.B. Ingwer, Nelken, Muskat) | — | — |
| Erbsküchlin | Erbsenküchlein (als Beilage) | — | — |
Anmerkungen
- Buttern
- Historische Form für Butter.
- temperirs
- Vermische oder verdünne es.
- gilb
- Mache es gelb, färbe es.
- würtz es ab
- Würze es fertig, schmecke es ab.
- vor Gelert
- Zuvor zubereitet oder schon fertiggestellt.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ gilb
Gewählte Lesart: Ich habe Safran als Mittel zur Gelbfärbung gewählt, da dies in mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Rezepten für eine leuchtend gelbe Farbe üblich war und einen feinen Geschmack beiträgt.
Andere mögliche Lesart:
- Eine alternative Lesart wäre die Verwendung von Eigelb zur Gelbfärbung. — Eigelb wurde ebenfalls häufig zum Färben von Speisen verwendet und hätte eine ähnliche visuelle Wirkung, wenn auch mit einem anderen Geschmacksprofil und einer anderen Textur.
⚖ vor Gelert
Gewählte Lesart: Ich habe 'vor Gelert' als 'zuvor zubereitet' interpretiert, da dies im Kontext der Anweisung, die Erbsenküchlein zu backen, am sinnvollsten ist und eine allgemeine Vorbereitung beschreibt.
Andere mögliche Lesart:
- Eine andere Lesart könnte 'zuvor gelb gefärbt' sein, in Anlehnung an das vorherige 'gilb'. — Dies wäre jedoch redundant, da die Sauce selbst gelb gefärbt wird, und es ist unwahrscheinlich, dass die Erbsenküchlein ebenfalls gelb gefärbt werden müssten, es sei denn, es handelt sich um eine spezielle Variante.
⚖ thu den Pfeffer drauff
Gewählte Lesart: Ich habe 'den Pfeffer' in diesem Kontext als das fertiggestellte 'Mehlpfefferlin' (die Sauce) interpretiert, das auf die Erbsenküchlein gegeben wird, da der Titel des Rezepts 'Ein Mehlpfefferlin' lautet und die Anweisung die Fertigstellung des Gerichts beschreibt.
Andere mögliche Lesart:
- Eine alternative Lesart wäre, dass hier zusätzlich schwarzer Pfeffer als Gewürz auf die fertige Speise gestreut werden soll. — Dies ist weniger wahrscheinlich, da das Gericht bereits zuvor 'abgewürzt' wurde und der Name 'Mehlpfefferlin' bereits auf die Pfeffrigkeit hinweist, sodass 'den Pfeffer' eher das Endprodukt selbst meint.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Mehlpfefferlin'?
Ein Mehlpfefferlein ist eine würzige, pfeffrige Sauce auf Mehlbasis, die hier als Beilage oder Topping für Erbsenküchlein dient. Der Name leitet sich von 'Mehl' und 'Pfeffer' ab und deutet auf die Hauptzutaten und den Geschmack hin.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur grundlegende Kochutensilien wie eine Pfanne und eine Feuerstelle. Alle Zutaten sind leicht zu transportieren und können vor Ort frisch zubereitet oder vorbereitet mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in der Frühen Neuzeit verfasst wurde. Es gibt Einblicke in die bürgerliche Küche dieser Epoche, die oft einfache, aber schmackhafte Gerichte mit regionalen Zutaten hervorbrachte.
Was bedeutet 'vor Gelert' im Rezept?
'Vor Gelert' bedeutet 'zuvor zubereitet' oder 'bereits fertiggestellt'. Es bezieht sich hier auf die Erbsenküchlein, die entweder schon fertig sein oder vor der Zubereitung der Sauce hergestellt werden sollen.