Erbsküchlein mit Birnen und Äpfeln
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Ein höflich Essen in Fastagen.
Vleis dich der Erbsküchlin, vnd der guten Hutzlen, Biern geschelt vnd bereit, legs zu den Erbsküchlin in ein Blatten. Nim das Birnwasser, vnd ein wenig Honig drunder, mach ein Ziselin oder Pfeffer vber die Küchlin, die Bieren drauff, mit Jmber vnd Buttern. Hastu kein Biern, so viertheil brahtene Opffel, oder in einem Teiglin mit Butter gebacken.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dörrbirnen lassen sich gut transportieren und am Lagerfeuer rehydrieren. Äpfel können direkt über der Glut gebraten werden. Gewürze, Honig und Butter sind ebenfalls leicht zu transportieren.
Konzentriere dich auf die Erbsküchlein und die guten Dörrbirnen. Schäle und bereite die Birnen vor, dann lege sie zusammen mit den Erbsküchlein auf eine Platte. Nimm das Birnenwasser und ein wenig Honig darunter. Streue ein Ziselin oder Pfeffer über die Küchlein, die Birnen darauf, mit Ingwer und Butter. Hast du keine Birnen, so viertle gebratene Äpfel oder backe sie in einem Teiglein mit Butter.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Erbsküchlin | Erbsküchlein | — | — |
| guten Hutzlen | Dörrbirnen | Supermarkt | — |
| Biern geschelt vnd bereit | Birnen, geschält und vorbereitet (aus Dörrbirnen) | — | — |
| Birnwasser | Wasser (zum Rehydrieren der Birnen) | Leitung | — |
| Honig | Honig | — | — |
| Ziselin | Kümmel oder Kreuzkümmel | — | — |
| Pfeffer | Pfeffer | — | — |
| Jmber | Ingwerpulver | — | — |
| Buttern | Butter | — | — |
| brahtene Opffel | Äpfel | — | — |
| Teiglin | Mürbeteig | Supermarkt | — |
Anmerkungen
- Fastagen
- Fastentage
- Hutzlen
- Dörrbirnen
- Ziselin
- Ein Gewürz, wahrscheinlich Kümmel oder Kreuzkümmel
- Jmber
- Ingwer
- Teiglin
- Kleines Teigstück, Teiglein
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Ziselin
Gewählte Lesart: Als Kümmel oder Kreuzkümmel übersetzt, da 'Zisel' im historischen Kontext diese Gewürze umfassen konnte und es hier als eigenständiges Würzelement neben Pfeffer genannt wird.
Andere mögliche Lesart:
- Eine allgemeine Gewürzmischung oder ein unbekanntes Gewürz. — Die genaue Zusammensetzung von 'Ziselin' ist nicht überliefert, daher könnte es sich auch um eine spezifische, heute nicht mehr bekannte Mischung gehandelt haben.
Häufige Fragen
Was sind 'Erbsküchlein' und wie bereite ich sie zu?
Erbsküchlein sind kleine Kuchen oder Bratlinge aus getrockneten Erbsen. Typischerweise werden getrocknete Erbsen gekocht, püriert, mit etwas Mehl und Gewürzen vermischt und dann in Fett gebraten oder gebacken. Für dieses Rezept kannst du gekochte und gestampfte Erbsen mit etwas Ei und Mehl zu kleinen Küchlein formen und in Butter braten.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Erbsküchlein können vorbereitet mitgebracht werden, Dörrbirnen lassen sich leicht transportieren und am Lager rehydrieren. Äpfel können direkt über dem Feuer gebraten werden. Die Zutaten sind robust und die Zubereitung ist einfach.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in Frühneuhochdeutsch verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche der frühen Neuzeit.
Was bedeutet 'Ziselin' im Rezept?
'Ziselin' ist ein historischer Begriff für ein Gewürz, dessen genaue Identität heute nicht immer eindeutig ist. Es wird oft als Kümmel oder Kreuzkümmel interpretiert, da 'Zisel' im Mittelhochdeutschen diese Gewürze bezeichnen konnte. Da es hier neben 'Pfeffer' genannt wird, ist es als weiteres würziges Element zu verstehen.