Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Hauptspeise · Fisch
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 7/10
BürgerlichFastenspeise
20 Min.
2-4 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Dieses Rezept beschreibt, wie man ein bestehendes Fischgericht, ein sogenanntes Seymé, zu einem herzhaften Civet veredelt. Brate Zwiebeln in etwas Fett goldbraun. Füge diese gebratenen Zwiebeln dem Seymé hinzu. Gib zudem ein wenig Brot oder Semmelbrösel dazu, um die Sauce zu binden und zu verdicken. Lasse alles gut durchziehen und würze es nach Belieben. So entsteht ein aromatisches Fisch-Civet.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ung seymé | 500 g Fischfilet (als Basis für das Seymé) | Fischhändler / Supermarkt | - |
| ongnons friz | 2 Zwiebeln | - | - |
| ongnons friz | 2 EL Schmalz oder Pflanzenöl | - | - |
| ung petit de pain ou chappellures | 50 g altbackenes Brot oder Semmelbrösel | - | - |
| nicht explizit genannt | 200 ml Brühe oder Wasser | - | - |
| nicht explizit genannt | Salz | - | - |
| nicht explizit genannt | Pfeffer | - | - |
Der Begriff 'Seymé' ist in historischen Quellen nicht eindeutig belegt. Es wird angenommen, dass es sich um ein einfaches, bereits zubereitetes Fischgericht handelt, das als Basis für dieses Civet dient. Für die moderne Zubereitung kannst du einfach ein gekochtes oder gebratenes Fischfilet (z.B. Lachs, Kabeljau oder Hecht) verwenden.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zwiebeln können bereits zu Hause geschnitten werden, und Brot oder Semmelbrösel sind leicht zu transportieren. Die Zubereitung über offenem Feuer oder in einem Dutch Oven ist unkompliziert.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris und richtet sich an eine junge Ehefrau, die ihren Haushalt führen soll.
Ein Civet war im Mittelalter ein herzhafter Eintopf, der typischerweise mit Zwiebeln (französisch 'cive') zubereitet und oft mit Brot oder sogar Blut gebunden wurde, um eine sämige Konsistenz zu erhalten. Es konnte mit verschiedenen Fleisch- oder Fischsorten zubereitet werden.
Ein unklarer Begriff, der sich auf ein Fischgericht oder eine Fischsorte (möglicherweise Lachs, 'saumon') bezieht, das hier als Basis für ein Civet dient.
Ein mittelalterlicher Eintopf, der oft mit Fleisch oder Fisch zubereitet, mit Brot oder Blut gebunden und mit Zwiebeln gewürzt wird.
Semmelbrösel oder geriebenes, getrocknetes Brot.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ung seymé
Gewählte Lesart: Ein bereits zubereitetes, generisches Fischgericht, das als Basis für die weitere Zubereitung dient.
Andere mögliche Lesarten:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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