Glattbutt und Turbot im Vergleich
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Barbue eschardee, appareillie comme dessus, cuicte et mengee; car tout est d'une saveur et espece, fors tant que la barbue est plus petite, et le turbot greigneur et meilleur.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Fisch kann am Lagerfeuer oder in einem Topf zubereitet werden. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine spezielle Ausrüstung.
Der geschuppte Glattbutt, wie oben beschrieben zubereitet, gekocht und gegessen; denn alles ist von gleichem Geschmack und gleicher Art, außer dass der Glattbutt kleiner ist und der Turbot größer und besser.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Barbue eschardee | Geschuppter Glattbutt (Brill) | Fischhändler | — |
| turbot | Turbot (Steinbutt) | Fischhändler | — |
Anmerkungen
- Barbue
- Der Glattbutt (Scophthalmus rhombus), ein Plattfisch, der dem Turbot ähnelt, aber kleiner ist.
- eschardee
- Geschuppt, entschuppt.
- Turbot
- Der Turbot (Psetta maxima), ein großer, geschätzter Plattfisch.
Häufige Fragen
Ist dies ein vollständiges Rezept mit Zubereitungsanleitung?
Nein, dieser Text ist keine detaillierte Kochanleitung. Er ist vielmehr eine kurze Anmerkung aus dem 'Ménagier de Paris', die den Glattbutt (Barbue) mit dem Turbot vergleicht und feststellt, dass beide Fische auf ähnliche Weise zubereitet werden, der Turbot jedoch als größer und geschmacklich besser gilt.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, die Zubereitung von Fisch ist grundsätzlich gut für die Lagerküche geeignet. Da es sich hier jedoch nur um eine Anmerkung handelt, müsstest du auf ein anderes, vollständiges Fischrezept zurückgreifen, um konkrete Schritte zu erhalten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezeptfragment stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die mittelalterliche Küche und Haushaltsführung des Pariser Bürgertums.
Was bedeutet 'comme dessus' im Rezept?
'Comme dessus' bedeutet 'wie oben beschrieben'. Es bezieht sich auf eine vorhergehende Zubereitungsanleitung für Fisch, die im vorliegenden Text nicht enthalten ist. Man müsste also ein anderes Rezept aus dem 'Ménagier' oder einem ähnlichen Kochbuch heranziehen, um die gemeinte Zubereitung zu verstehen.