Angebrannten Geschmack entfernen

Welches Gericht ist das? Kein Gericht, sondern ein Küchen-Trick: wie man den Brandgeschmack aus einem angebrannten potage (gebundener Eintopf) wieder herausbekommt. Genau dieselbe Notfall-Hilfe steht im Korpus mehrfach - in via-120 (Brandgeschmack aus Eintöpfen entfernen) und ant-117 (Nuss gegen Rauch im Topf), jeweils mit anderem Hilfsmittel.

Erster Schritt - umfüllen. Der Eintopf kommt in einen neuen, sauberen Topf. Das ist der wirksamste Teil: die angebrannte Kruste und der verkohlte Bodensatz bleiben im alten Topf zurück, und nur der noch gute Teil wird gerettet. Bis hierher reine Küchenlogik.

Zweiter Schritt - der Sauerteig im Tuch. Ein wenig Sauerteig (levain) wird in ein sauberes weißes Tuch gebunden und kurz in den Topf gehängt - ausdrücklich nicht lange. Der Gedanke dahinter ist, dass der Teig den rauchig-bitteren Beigeschmack aufnimmt; das Tuch hält ihn sauber zusammen, sodass nichts zerfällt. Ob der Sauerteig wirklich viel bewirkt, ist offen - das Umfüllen leistet die Hauptarbeit. Der Trick ist als Hausmittel überliefert, kein garantiertes Verfahren.

Praxis. Sobald etwas anbrennt: nicht umrühren (das verteilt die Bitterstoffe), sofort vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, den verbrannten Bodensatz zurücklassen. Wer mag, hängt ein in ein Tuch gebundenes Stück Sauerteig (ersatzweise ein Stück rohe Kartoffel oder Brot) kurz hinein und nimmt es gleich wieder heraus. Dann frisch abschmecken.