Angebrannten Geschmack entfernen
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Pour oster l'arsure d'un potage, prenez ung pot nouvel et mectez vostre potage dedens. Puis prenez ung pou de levain et le lyez dedens ung drappel blanc et gectez dedens vostre pot, et ne luy laissyez gueres demourer.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt nur einen neuen Topf, ein Tuch und Sauerteig. Ideal für schnelle Problemlösung am Lagerfeuer.
Um den angebrannten Geschmack eines Potage zu entfernen, nimm einen neuen Topf und gib deinen Potage hinein. Dann nimm ein wenig Sauerteig, binde ihn in ein sauberes weißes Tuch und wirf es in deinen Topf. Lass es nicht lange darin verweilen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ung potage | Ein Topf Potage/Eintopf | — | — |
| ung pot nouvel | Neuer Kochtopf | — | — |
| ung pou de levain | Sauerteigstarter | Bäcker, Reformhaus, selbst ansetzen | — |
| ung drappel blanc | Sauberes weißes Tuch | — | — |
Anmerkungen
- arsure
- Angebrannter Geschmack, Brandgeruch
- potage
- Im Mittelalter ein dicker, gebundener Eintopf, oft mit Fleisch oder Gemüse, kein klarer Suppen-Bouillon.
- levain
- Sauerteigstarter, der zum Backen von Brot verwendet wird.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Potage' im mittelalterlichen Kontext?
Ein Potage war im Mittelalter ein dicker, oft gebundener Eintopf aus Fleisch, Fisch oder Gemüse, der eher einer modernen Ragout- oder Brei-Konsistenz entsprach als einer klaren Suppe.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es erfordert nur wenige, leicht zu transportierende Zutaten und eine schnelle Anwendung, um ein häufiges Kochproblem zu lösen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es diente als Anleitung für die Haushaltsführung und Kochkunst einer jungen Ehefrau.
Warum soll ein 'neuer Topf' verwendet werden?
Der Hinweis auf einen 'neuen Topf' soll sicherstellen, dass keine anderen Geschmäcker oder Rückstände von früheren Kochvorgängen den Potage weiter beeinträchtigen. Ein sehr sauberer, neutraler Topf erfüllt denselben Zweck.
Wo bekomme ich Sauerteigstarter ('levain')?
Sauerteigstarter ist in vielen Bäckereien erhältlich, kann im Reformhaus gekauft oder mit etwas Mehl und Wasser über mehrere Tage selbst angesetzt werden.