Flussvögel-Pastete mit Kamelinsauce
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Oiseaulx de riviere en pasté, et de la saulse cameline (ou meilleur, mise dedens le pasté quant il est cuit). La teste, les jambes et piez sont hors.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Bereite Flussvögel in einer Pastete zu. Dazu reiche Kamelinsauce, oder, noch besser, fülle die Sauce in die Pastete, sobald sie gar ist. Lasse dabei die Köpfe, Beine und Füße der Vögel aus der Pastete herausragen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Oiseaulx de riviere | Flussvögel (z.B. Wildente, Fasan) | Wildhändler, Jäger (⚠ Artenschutz beachten, nur legal erlegtes Wild) | Hausente, Hähnchen |
| pasté | Pastetenteig (aus Weizenmehl, Wasser, Schmalz/Butter, Salz) | — | — |
| saulse cameline | Kamelinsauce (aus Zimt, Ingwer, Essig, Verjus, altbackenem Brot, Geflügelbrühe) | Verjus: Reformhaus, Online-Feinkost | Verjus: Weißweinessig |
Anmerkungen
- Oiseaulx de riviere
- Flussvögel oder Wildgeflügel, wie Enten, Gänse oder Fasane.
- pasté
- Eine Pastete, ein Gericht, bei dem Fleisch oder andere Zutaten in einem Teigmantel gebacken werden.
- saulse cameline
- Kamelinsauce, eine der häufigsten mittelalterlichen Saucen, typischerweise mit Zimt, Ingwer, Essig und Verjus zubereitet.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Flussvögel?
Flussvögel wie Wildenten oder Fasane sind heute oft geschützt oder nur über spezialisierte Wildhändler oder Jäger mit entsprechender Lizenz erhältlich. Achte unbedingt auf die Einhaltung des Artenschutzes und der Jagdgesetze. Als ethisch vertretbare und leichter erhältliche Alternative kannst du Hausenten oder Hähnchen verwenden, die geschmacklich zwar anders sind, aber eine ähnliche Textur bieten.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht für die direkte Zubereitung in einer typischen Lagerküche geeignet, da es einen Backofen für die Pastete erfordert. Die Pastete kann jedoch zu Hause vorbereitet und gebacken werden und dann zum Lager mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris und richtet sich an eine junge Ehefrau, die ihren Haushalt führen soll.
Was ist Kamelinsauce?
Kamelinsauce (Sauce Cameline) ist eine der bekanntesten mittelalterlichen Saucen. Sie ist eine würzige, leicht säuerliche Sauce, die ihren Namen vom Zimt (canelle) ableitet, der eine ihrer Hauptzutaten ist. Typischerweise enthält sie neben Zimt auch Ingwer, Essig, Verjus und wird mit altbackenem Brot gebunden.
Was bedeutet 'Verjus' und wo bekomme ich ihn?
Verjus (wörtlich 'grüner Saft') ist der Saft unreifer Weintrauben. Er ist sauer wie Essig, hat aber ein fruchtigeres, weniger stechendes Aroma. Du kannst Verjus in gut sortierten Reformhäusern, Feinkostläden oder online bei spezialisierten Händlern kaufen. Als Ersatz kannst du eine Mischung aus Weißweinessig und Zitronensaft verwenden, um eine ähnliche Säure und Fruchtigkeit zu erzielen.