Libro della cocina (Anonimo Toscano) · Toskana, Italien · 1390
60 Min.
1-2 Personen
Anonimo Toscano - Libro della cocina (~1390)
Togli i pesi novelli e latte spesso e amandole, e ponvi un poco di sale: poi fa' uno coppo di pasta bene composto: giungivi su, se tu vuoli, zuccaro, e metti a cocere, e mangia.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition, Basis: Zambrini 1863)
Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm junge Fische, dicke Milch und Mandeln. Gib ein wenig Salz hinzu.
Dann forme einen gut zubereiteten Teigbecher. Gib, wenn du möchtest, Zucker darauf und stelle es zum Garen. Dann iss.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| pesi novelli | Jungfisch | Fischhändler | kleine Forellenfilets |
| latte spesso | Dickmilch | - | Naturjoghurt oder Crème fraîche |
| amandole | Mandeln | - | - |
| sale | Salz | - | - |
| pasta | Teig | - | Blätterteig oder Mürbeteig |
| zuccaro | Zucker | - | - |
Junge Fische, deren genaue Art nicht spezifiziert ist. Im Mittelalter wurden oft kleine Süßwasserfische wie Forellen oder Karpfen verwendet.
Wörtlich „dicke Milch“. Dies kann fermentierte Milch (wie Dickmilch oder Joghurt), aber auch Sahne oder eine Art Frischkäse meinen. Die genaue Konsistenz und Säure beeinflusst das Gericht stark.
Ein „Becher“ oder eine „Schale“ aus Teig, ähnlich einer Pastetenform oder einem kleinen Pie. Die Art des Teiges ist nicht näher beschrieben, könnte Mürbeteig, Blätterteig oder ein einfacher Brotteig gewesen sein. Siehe auch Coppo-Cluster in den Grundlagen für die übergreifende Form-Erklärung und alle sechs Varianten im Anonimo Toscano.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
latte spesso
Gewählte Lesart: Dickmilch. Diese Lesart ist plausibel, da „latte spesso“ im mittelalterlichen Italien oft fermentierte Milchprodukte bezeichnete, die eine säuerliche Note einbringen.
Andere mögliche Lesarten:
pesi novelli
Gewählte Lesart: Jungfisch. Die allgemeine Bezeichnung lässt Raum für verschiedene kleine Fischarten.
coppo di pasta
Gewählte Lesart: Teigbecher. Eine generische Bezeichnung für eine essbare Teigform.
Andere mögliche Lesarten:
„Pesi novelli“ sind junge Fische, deren Art im Rezept nicht näher bestimmt wird. Du kannst kleine Forellen oder andere Süßwasserfische verwenden. „Latte spesso“ bedeutet „dicke Milch“ und kann als Dickmilch, Naturjoghurt oder Crème fraîche interpretiert werden. Jede Variante gibt dem Gericht eine leicht andere Geschmacksnote und Textur.
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Frischer Fisch und Milchprodukte erfordern Kühlung, die am Lager oft nicht gegeben ist. Auch die Zubereitung eines Teigbechers ist über offenem Feuer schwierig. Zuhause vorbereiten.
Dieses Rezept stammt aus dem „Libro della cocina“ des Anonimo Toscano, einem Kochbuch aus dem späten 14. Jahrhundert, verfasst in toskanischem Volgare. Es repräsentiert die gehobene bürgerliche Küche Norditaliens dieser Zeit.
Ein „coppo di pasta“ ist ein Becher oder eine Schale, die aus Teig geformt wird und als essbare Hülle für das Gericht dient. Du kannst dafür einen Mürbeteig oder Blätterteig verwenden und ihn in einer kleinen ofenfesten Form backen, bevor du die Füllung hineingibst, oder die Füllung direkt mit dem Teig backen.
Hauptspeise · Fisch