Hühner nach Rinkanwe Art
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Von gebratem.
Man sol ein huon braten vnd roeste ein vemme sniten
backe diz rot in smaltze vnd snit bizzen als zvo einem
zve lide daz huon clein vnd brat sehs birn, mache ein
von wine vnd von honige, do rip denne wuertze in, pfeffer
vnd mache ein blat von fünf eyern, slach sie in die
lege denne ienz dor in suenderlichen vnd lege denne daz
zvo sammene vnd decke ein schuezzeln dor vf vnd
kere denne die pfannen vemme, snit oben durch daz blat
daz condiment dor in vnd beguez daz blat niht. diz heizzent
von Rinkauwe. vnd gibz hin.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Das Huhn kann über offenem Feuer oder im Dutch Oven gebraten werden. Die Semmelstücke und Birnen lassen sich ebenfalls in einer Pfanne über dem Feuer rösten. Das Eierblatt (Omelett) wird direkt in der Pfanne zubereitet.
Man soll ein Huhn braten. Röste eine in Stücke geschnittene Semmel und backe diese goldbraun in Schmalz. Schneide das Huhn in kleine Glieder und zerteile es in mundgerechte Bissen, wie für einen Brotmuss. Brate sechs Birnen. Bereite ein Condiment aus Wein und Honig zu, reibe dann Gewürze wie Pfeffer und Anis hinein. Mache ein dünnes Blatt aus fünf Eiern, indem du sie in eine Pfanne schlägst. Lege dann die einzelnen Zutaten – das Huhn, die Semmelstücke und die Birnen – getrennt darauf. Falte das Eierblatt zusammen und decke eine Schüssel darüber. Kehre dann die Pfanne um. Schneide oben durch das Eierblatt und gieße das Condiment hinein, aber begieße das Eierblatt selbst nicht. Diese Speise nennt man 'Hühner von Rinkanwe'. Und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ein huon | 1 Huhn | Metzger, Supermarkt | — |
| ein vemme sniten / ein umme sniten von semeln | 1 Semmel (Brötchen), in Stücke geschnitten | Bäcker, Supermarkt | 1 Scheibe Weißbrot, gewürfelt |
| smaltze | Schmalz | Metzger, Supermarkt | Butterschmalz oder Pflanzenöl |
| sehs birn | 6 Birnen | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
| wine | Wein | — | Apfelwein oder Traubensaft mit etwas Essig |
| honige | Honig | Supermarkt, Imker | — |
| pfeffer | Pfeffer | — | — |
| anis | Anis | Supermarkt, Gewürzhandel | — |
| fünf eyern | 5 Eier | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
Anmerkungen
- vemme sniten
- Unklare Formulierung in der Gießener Handschrift, in der Stuttgarter Handschrift als 'umme sniten von semeln' (eine Scheibe Semmel) präzisiert.
- brut muse
- Brotmuss oder Brotpudding, hier als Referenz für die Größe der geschnittenen Brotstücke.
- blat
- Ein dünnes, flaches Gebäck, hier ein Omelett oder eine Art Crêpe aus Eiern.
- condimente
- Eine Würzsauce oder ein Dressing, oft auf Basis von Wein, Essig und Honig mit Gewürzen.
- Rinkanwe
- Bezeichnung für eine spezifische Zubereitungsart, möglicherweise nach einem Ort oder einer Person benannt.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ vemme sniten
Gewählte Lesart: Übersetzt als 'eine in Stücke geschnittene Semmel' basierend auf der parallelen Handschrift und dem Kontext 'bizzen als zu einem brut muse'.
Andere mögliche Lesart:
- Könnte eine andere Art von Gebäck oder Brot gemeint sein, da 'vemme' isoliert unklar ist. — Die Gießener Handschrift ist hier unvollständig und 'vemme' ist kein gängiges mittelhochdeutsches Wort in diesem Kontext. Die Stuttgarter Handschrift 'umme sniten von semeln' bietet die plausibelste Ergänzung, wobei 'umme sniten' als 'in Stücke geschnitten' interpretiert wird, passend zu 'bizzen'.
⚖ zvo einem zve lide daz huon clein
Gewählte Lesart: Übersetzt als 'in mundgerechte Bissen, wie für einen Brotmuss, das Huhn in kleine Glieder zerteilen', ergänzt durch die Stuttgarter Handschrift.
Andere mögliche Lesart:
- Ohne die Ergänzung 'brut muse' (Brotmuss) wäre der Sinn der 'Bissen' unklar. — Die Gießener Handschrift ist hier lückenhaft. Die Stuttgarter Handschrift 'als zu einem brut muse' klärt, dass die Bissen klein wie für einen Brei sein sollen, was die Zerkleinerung des Huhns und des Brotes betrifft.
⚖ mache ein von wine vnd von honige
Gewählte Lesart: Übersetzt als 'Bereite ein Condiment aus Wein und Honig zu', ergänzt durch die Stuttgarter Handschrift.
Andere mögliche Lesart:
- Ohne die Ergänzung 'condimente' wäre die Art der Zubereitung aus Wein und Honig unbestimmt. — Die Gießener Handschrift ist hier lückenhaft. Die Stuttgarter Handschrift 'mache ein condimente' liefert den fehlenden Begriff, der eine Würzsauce oder ein Dressing bezeichnet.
⚖ do rip denne wuertze in, pfeffer vnd
Gewählte Lesart: Übersetzt als 'reibe dann Gewürze wie Pfeffer und Anis hinein', ergänzt durch die Stuttgarter Handschrift.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte ein anderes Gewürz als Anis gemeint sein, da die Gießener Handschrift hier abbricht. — Die Stuttgarter Handschrift ergänzt hier 'anis', was ein gängiges Gewürz der Zeit war und gut zu den anderen Aromen passt.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Anis?
Anis ist in den meisten Supermärkten im Gewürzregal erhältlich, oft als ganze Samen oder gemahlen. Auch in Bio-Läden oder spezialisierten Gewürzhandlungen findet man ihn.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Das Braten des Huhns, der Birnen und der Semmelstücke sowie die Zubereitung des Eierblatts können problemlos über offenem Feuer oder auf einem Dreibein mit Pfanne erfolgen. Die Zutaten sind robust und leicht zu transportieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten bekannten Kochbücher in deutscher Sprache, verfasst um 1350 im süddeutschen Raum, wahrscheinlich in Würzburg. Es gibt Einblicke in die höfische und bürgerliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'blat' im Rezept?
Im Kontext dieses Rezepts bedeutet 'blat' ein dünnes, flaches Gebäck aus Eiern, vergleichbar mit einem großen Omelett oder einem Crêpe, das als Hülle für die anderen Zutaten dient.