Fischfladen mit Apfel und Mandelmilch
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein fladen.
Einen fladen von fischen gemachet wisze, welherleie sie
hechede oder bersige geworfen in eine dicken mandelmilch,
gemenget mit rys mele, vnd ein apfel dor in wuerfeleht
vnd ein wenic smaltzes dor in geton. vnd ein wenig gewuertz
gebreit vf ein blat, von teyge gemacht. vnd schuezzez
ofen vnd laz in backen.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Bereitet einen Fladen aus Fisch zu. Wisse, dass ihr dafür Hechte oder Barsche verwenden könnt, welche auch immer ihr habt. Gebt den Fisch in eine dicke Mandelmilch, vermengt diese mit Reismehl und fügt gewürfelten Apfel sowie ein wenig Schmalz hinzu. Diesen Belag streicht auf ein aus Teig geformtes Blatt. Schiebt es dann in den Ofen und lasst es backen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| fischen gemachet wisze, welherleie sie hechede oder bersige | 500 g Fischfilet (z.B. Hecht, Barsch, Kabeljau) | Fischtheke, Supermarkt | — |
| dicken mandelmilch | 200 ml Mandelmilch, ungesüßt | — | — |
| rys mele | 50 g Reismehl | — | — |
| ein apfel dor in wuerfeleht | 1 Apfel, mittelgroß, gewürfelt | — | — |
| ein wenic smaltzes dor in geton | 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) oder Butter | — | Schweineschmalz (wenn nicht Fastenzeit) |
| ein wenig gewuertz | 1 TL Gewürzmischung (z.B. Pfeffer, Ingwer, Galgant, Nelke, Muskat) | Supermarkt, Gewürzhandel | — |
| blat, von teyge gemacht | 1 Rolle fertiger Blätterteig oder Mürbeteig | Supermarkt | Selbstgemachter Teig aus Mehl, Wasser/Milch und Fett |
Anmerkungen
- fladen
- Fladen, eine Art Kuchen oder Tarte
- hechede
- Hecht
- bersige
- Barsch
- mandelmilch
- Mandelmilch, ein pflanzlicher Milchersatz, oft in der Fastenzeit verwendet
- rys mele
- Reismehl
- smaltzes
- Schmalz, tierisches Fett; im Kontext von Fastenspeisen oft auch pflanzliches Öl oder Butter
- gewuertz
- Gewürze, eine allgemeine Mischung, typisch waren Pfeffer, Ingwer, Galgant, Nelke, Muskat, Safran
- blat, von teyge gemacht
- Ein Teigblatt, eine Teigplatte als Boden
- schuezzez ofen
- Schiebe es in den Ofen
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ smaltzes
Gewählte Lesart: Pflanzenöl oder Butter, um den Fastenregeln zu entsprechen.
Andere mögliche Lesart:
- Schweineschmalz — Wörtlich bedeutet 'smaltz' Schmalz (tierisches Fett). Wenn das Gericht nicht für die Fastenzeit gedacht war, wäre Schweineschmalz eine plausible Zutat gewesen.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Hecht oder Barsch?
Frischen Hecht oder Barsch erhalten Sie beim Fischhändler oder an der Fischtheke im gut sortierten Supermarkt. Alternativ können Sie auch andere feste Weißfische wie Kabeljau oder Seelachs verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die direkte Zubereitung am Lagerfeuer, da es einen Ofen zum Backen benötigt. Sie könnten den Belag jedoch vorbereiten und in einem Dutch Oven oder einem Lehmofen am Lager backen, falls vorhanden. Ein fertiger Teigboden erleichtert die Zubereitung vor Ort.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten deutschen Kochbücher, das um 1350 in Würzburg entstand. Es bietet Einblicke in die höfische und bürgerliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'smaltz' im Rezept?
'Smaltz' bedeutet Schmalz, also tierisches Fett. Da dieses Rezept jedoch Mandelmilch verwendet und Fischgerichte oft in der Fastenzeit gegessen wurden, ist es wahrscheinlich, dass hier pflanzliches Öl (wie Oliven- oder Nussöl) oder Butter gemeint ist, um die Fastenregeln einzuhalten. Wenn es nicht die Fastenzeit ist, kann auch Schweineschmalz verwendet werden.