Fischfladen für die Fastenzeit
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Einen fladen.
Wilt du machen einen fladen von vasten gerete, so nim vische
backes in smaltze vnd guez dor veber ein dicke mandelmilch,
gemenget mit ris mele, vnd tuo eyn wenig smaltzes dran
mengez wol mit wuertzen vnd lege daz vf ein blat von teyge
laz ez backen vnd versaltz niht.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
So Ihr einen Fladen für die Fastenzeit bereiten möchtet, nehmet Fisch und bratet ihn in Schmalz. Gießet sodann eine dicke Mandelmilch darüber, welche zuvor mit Reismehl vermengt ward. Füget alsdann ein wenig Schmalz hinzu, vermischet alles wohl mit Gewürzen und breitet es auf ein Teigblatt aus. Lasset es backen und achtet darauf, es nicht zu versalzen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| vische | 500 g weißer Fisch (z.B. Kabeljau, Hecht) | Fischhändler, Supermarkt | — |
| smaltze | 2-3 EL Pflanzenöl (zum Braten) | Supermarkt | — |
| dicke mandelmilch | 250 ml Mandelmilch (ungesüßt) | — | — |
| ris mele | 2-3 EL Reismehl | — | — |
| eyn wenig smaltzes dran | 1 EL Pflanzenöl (zum Mischen) | Supermarkt | — |
| wuertzen | 1-2 TL Gewürzmischung (z.B. Pfeffer, Ingwer, Galgant, Nelken, Muskat, Safran) | Supermarkt, Bio-Laden, Apotheke (für spezielle Gewürze) | Fertige mittelalterliche Gewürzmischung |
| blat von teyge | 1 Rolle Mürbeteig (oder selbstgemacht) | Supermarkt (Kühlregal) oder Zutaten für Mürbeteig | Blätterteig |
| versaltz niht | Salz | — | — |
Anmerkungen
- vasten gerete
- Fastengericht, Speise für die Fastenzeit
- smaltze
- Schmalz; im Kontext eines Fastengerichts ist hier pflanzliches Öl (z.B. Olivenöl, Nussöl) gemeint, da tierische Fette in der Fastenzeit verboten waren.
- ris mele
- Reismehl, ein häufiges Bindemittel und Verdickungsmittel in mittelalterlichen Rezepten.
- wuertzen
- Gewürze; meist eine Mischung aus Pfeffer, Ingwer, Galgant, Nelken, Muskat und Safran.
- versaltz niht
- Versalz es nicht, achte auf die richtige Salzdosierung.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ smaltze (in vasten gerete)
Gewählte Lesart: Im Kontext eines 'Fastengerichts' wurde 'smaltze' als pflanzliches Öl (z.B. Olivenöl, Nussöl) interpretiert, da tierische Fette in der Fastenzeit verboten waren.
Andere mögliche Lesart:
- Tierisches Schmalz — Die wörtliche Übersetzung von 'smaltz' ist Schmalz (tierisches Fett). Diese Lesart ist jedoch im Kontext eines Fastengerichts historisch inkorrekt, da tierische Produkte in der Fastenzeit gemieden wurden.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Galgant und eine passende Gewürzmischung?
Galgant ist in gut sortierten Supermärkten, Bio-Läden oder asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Für eine mittelalterliche Gewürzmischung können Sie die genannten Gewürze (Pfeffer, Ingwer, Galgant, Nelken, Muskat, Safran) einzeln kaufen und selbst mischen, oder in spezialisierten Online-Shops für historische Gewürze fündig werden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, nicht direkt am Lager. Das Backen eines Fladens erfordert einen Ofen oder einen sehr gut kontrollierbaren Dutch Oven, was am Lagerfeuer schwierig umzusetzen ist. Sie können jedoch die Fischfüllung und den Teig vorbereiten und den Fladen dann in einem Lehmofen oder einem vorbereiteten Dutch Oven backen. Alternativ kann der Fladen auch komplett zu Hause gebacken und zum Aufwärmen mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', dem ältesten bekannten Kochbuch in deutscher Sprache, verfasst um 1350 im süddeutschen Raum (vermutlich Würzburg). Es gibt Einblicke in die höfische und bürgerliche Küche des Spätmittelalters, oft mit Anweisungen für Fastenzeiten.
Was bedeutet 'smaltz' im Rezept?
Im Kontext dieses 'Fastengerichts' bedeutet 'smaltz' (Schmalz) nicht tierisches Fett wie Schweineschmalz, sondern ein pflanzliches Öl. Während der Fastenzeit waren tierische Produkte verboten, daher wurde auf Öle wie Olivenöl oder Nussöl zurückgegriffen. In anderen Rezepten außerhalb der Fastenzeit würde 'smaltz' tatsächlich tierisches Schmalz bedeuten.