Fisch kochen für Fastentage

Bolchen sind eine Art Weißfisch, die auch als Felchen oder Renken bekannt sind. Diese Süßwasserfische sind nicht immer im Standardsupermarkt erhältlich, aber gut sortierte Fischhändler, insbesondere solche mit regionalem Angebot oder auf Wochenmärkten, können sie führen. Alternativ kannst du andere Süßwasserfische wie Karpfen, Hecht oder Forelle verwenden, die geschmacklich gut passen.

Ja, dieses Rezept ist grundsätzlich für die Lagerküche geeignet, insbesondere wenn du frischen oder geräucherten Fisch verwendest, der nur gekocht oder erwärmt werden muss. Stockfisch erfordert jedoch eine längere Vorbereitung (Klopfen und Einweichen über Stunden oder Tage), was die spontane Zubereitung im Lager erschwert. Für Stockfisch empfiehlt es sich, diesen bereits vorbereitet (geklopft und eingeweicht) mitzubringen.

Dieses Rezept stammt aus dem frühneuhochdeutschen Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 veröffentlicht wurde. Es gibt Einblicke in die bürgerliche und professionelle Küche der Zeit und zeigt typische Zubereitungsarten für Fisch, insbesondere im Kontext von Fastentagen.

'Blewen' bedeutet klopfen oder weichschlagen. Stockfisch ist getrockneter Fisch, der sehr hart ist. Durch das Klopfen werden die Fasern aufgebrochen und der Fisch wird zarter, was das anschließende Einweichen und Kochen erleichtert und die Textur verbessert.