Birnenmus mit Zwiebeln und Ingwer
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Ein Mus von Biern.
Schneid sie in ein weit kurtz häfelin, schel Zwiblen, thu Wein, Saltz vnd Schmaltz dran, setzs verdeckt in ein glüt, es verzehret vnd müset sich selber, richt es an, strew Jmber darauff.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Verwende einen stabilen Topf oder einen Dutch Oven aus Gusseisen, der die Hitze gut verträgt. Die Birnen und Zwiebeln kannst du bereits zu Hause schälen und schneiden, um Zeit im Lager zu sparen. Achte darauf, dass das Gefäß gut verschlossen ist, damit kein Schmutz in das Mus gelangt und die Feuchtigkeit erhalten bleibt. Eine gleichmäßige Glut ist entscheidend für ein langsames und schonendes Garen.
Schneide die Birnen in ein weites, flaches Gefäß. Schäle Zwiebeln und gib Wein, Salz und Schmalz hinzu. Stelle das Gefäß zugedeckt in die Glut. Es soll sich selbst zersetzen und zu einem Mus verkochen. Richte es an und streue Ingwer darüber.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Biern | Frische Birnen | — | — |
| Zwiblen | Zwiebeln | — | — |
| Wein | Wein | — | — |
| Saltz | Salz | — | — |
| Schmaltz | Schmalz | — | — |
| Jmber | Gemahlener Ingwer | — | — |
Anmerkungen
- Biern
- Birnen
- häfelin
- Kleines Gefäß, hier wohl ein flacher Topf oder eine Pfanne, die sich gut in die Glut stellen lässt.
- glüt
- Glut, glühende Asche oder Kohlen.
- verzehret
- Zersetzt sich, zerfällt, wird weich.
- müset
- Wird zu Mus, püriert sich.
- Jmber
- Ingwer
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung in der Glut ist eine authentische mittelalterliche Kochmethode und erfordert keine spezielle Ausrüstung außer einem feuerfesten Topf oder Dutch Oven. Die Zutaten lassen sich gut transportieren und vorbereiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in der Zeit des Frühneuhochdeutschen verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche der späten Renaissance und des frühen Barocks.
Was bedeutet 'Mus' im Rezept?
Im mittelalterlichen Kontext bezeichnet 'Mus' eine breiige oder pürierte Speise, die aus verschiedenen Zutaten wie Obst, Gemüse, Getreide oder Fleisch zubereitet werden konnte. Es ist nicht zwangsläufig süß, wie das Beispiel dieses Birnenmus mit Zwiebeln zeigt.
Was ist 'Schmalz' und welche Art soll ich verwenden?
Schmalz ist ausgelassenes tierisches Fett. Im Mittelalter wurde häufig Schweineschmalz oder Gänseschmalz verwendet. Du kannst eine dieser Sorten verwenden, um dem Gericht einen authentischen Geschmack zu verleihen. Alternativ ist auch Butter möglich, aber Schmalz ist geschmacklich prägnanter.