Füllung für Braten oder Geflügel
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Ein füll in Brahten, oder Geuögel zu machen.
Hack Peterlin, Rosin, gebrahten öpffel, oder Biern, vnter zwey harte Eyer, knitsch mit eim rohen Ey, Würtz vnd ein wenig saffran. So du die brahten mit einem finger, Holtz oder Messer wol durchgriffen vnd eingefüllet, so versorg die mit zwecken, oder verhefft es mit faden, das sie nicht ausgehe. Magst auch gehackt Specklin darein thun, oder Buttern in die Brühe, ob du wilt.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zubereitung erfordert grundlegende Küchenarbeiten wie Hacken und Mischen, die mit einfachen Werkzeugen am Lagerfeuer oder in einer Feldküche durchgeführt werden können. Eier kochen und Obst braten ist über offenem Feuer oder im Dutch Oven problemlos möglich. Das Füllen und Verschließen des Bratens ist Handarbeit und erfordert keine spezielle Ausrüstung.
Hacke Petersilie, Rosinen, gebratene Äpfel oder Birnen. Mische dies unter zwei hartgekochte Eier. Knete die Masse mit einem rohen Ei, würze sie und gib etwas Safran hinzu. Sobald du den Braten mit einem Finger, einem Holzstab oder einem Messer gut durchstochen und gefüllt hast, verschließe die Öffnung mit Spießen oder vernähe sie mit Faden, damit die Füllung nicht herausfällt. Du kannst auch gehackten Speck hinzufügen oder Butter in die Brühe geben, wenn du möchtest.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Peterlin | Petersilie | — | — |
| Rosin | Rosinen | — | — |
| gebrahten öpffel/ oder Biern | Gebratene Äpfel oder Birnen | — | — |
| zwey harte Eyer | 2 hartgekochte Eier | — | — |
| eim rohen Ey | 1 rohes Ei | — | — |
| Würtz | Gewürze (nach Geschmack) | — | — |
| ein wenig saffran | Etwas Safran | — | — |
| gehackt Specklin | Gehackter Speck | Metzger | — |
| Buttern | Butter | — | — |
| Brühe | Brühe | — | — |
Anmerkungen
- Peterlin
- Petersilie
- Rosin
- Rosinen
- gebrahten öpffel/ oder Biern
- Gebratene Äpfel oder Birnen
- zwecken
- Kleine Holz- oder Metallspieße zum Verschließen des Bratens
- Specklin
- Kleiner Speck, hier gehackter Speck
- Würtz
- Gewürze allgemein, ohne Spezifikation. Typische mittelalterliche Gewürze waren Pfeffer, Ingwer, Nelken, Muskat oder Galgant.
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind einfach zu beschaffen und zu transportieren. Die Zubereitung erfordert keine spezielle Ausrüstung und kann mit grundlegenden Kochutensilien über offenem Feuer oder in einem Dutch Oven erfolgen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in Frankfurt am Main veröffentlicht wurde. Es ist ein typisches Beispiel für die frühneuzeitliche Küche, die bereits eine größere Vielfalt an Zutaten und Zubereitungsarten kannte als das Hochmittelalter.
Was bedeutet 'Würtz' im Rezept?
'Würtz' ist ein allgemeiner Begriff für Gewürze. Im Mittelalter und der frühen Neuzeit wurden oft Mischungen aus verschiedenen Gewürzen verwendet, ohne diese einzeln aufzulisten. Du kannst hier nach eigenem Geschmack würzen, zum Beispiel mit Pfeffer, Ingwer, Nelken oder Muskat.
Was sind 'zwecken' und wie verschließe ich den Braten?
'Zwecken' sind kleine Spieße, die traditionell aus Holz oder Metall gefertigt wurden. Sie dienen dazu, die Öffnung des gefüllten Bratens zu verschließen, damit die Füllung während des Garens nicht herausfällt. Alternativ kannst du die Öffnung auch mit Küchengarn vernähen.