Weiße Knoblauchsauce (Agliata Bianca)

Agliata ist eine traditionelle Knoblauchsauce aus der mittelalterlichen italienischen Küche. Sie wird oft als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse serviert.

Ja, gut geeignet. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung erfordert lediglich einen Mörser und Stößel (oder eine Küchenmaschine), was auch unter Lagerbedingungen machbar ist. Mandeln können bereits gemahlen mitgebracht werden, um Zeit zu sparen.

Im mittelalterlichen Kochkontext ist ein 'Mörser' oft ein großer Fleischmörser aus Stein oder Metall, der zum Zerkleinern und Pürieren von Fleisch, Nüssen oder anderen Zutaten verwendet wurde. Für dieses Rezept benötigst du einen Mörser und Stößel, um die Mandeln und den Knoblauch zu einer feinen Paste zu verarbeiten. Alternativ kann eine moderne Küchenmaschine oder ein Blender verwendet werden, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen. Fertig gemahlene Mandeln erleichtern die Zubereitung erheblich.

'Brodo magro' bedeutet 'magere Brühe'. Im Kontext der mittelalterlichen Küche bezieht sich dies auf Brühen, die ohne Fleisch oder mit Fisch zubereitet wurden, um den Fastenregeln der Kirche zu entsprechen. In der Fastenzeit war der Verzehr von Fleisch verboten, daher wurde oft auf Fisch- oder Gemüsebrühe zurückgegriffen.

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.