Gebratene Seezungen mit Verjus
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Soglie.
Vogliono essere fritte, et di sopra gli buttarai un poco di sal trito, di suco di naranci o dell'agresto, et del petrosillo tagliato pure assai.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt eine Pfanne und Feuer zum Braten.
Nimm Seezungen. Brate sie. Streue darüber ein wenig zerstoßenes Salz, Saft von Orangen oder Verjus und reichlich geschnittene Petersilie.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Soglie | 500 g Seezungenfilets | Fischhändler | — |
| sal trito | Salz | — | — |
| suco di naranci | 1 Orange (Saft) | — | — |
| agresto | 50 ml Verjus | Feinkostladen / Online-Shop | Zitronensaft oder Weißweinessig |
| petrosillo tagliato | Petersilie | — | — |
Anmerkungen
- Soglie
- Seezungen (Plural von sogliola)
- sal trito
- Zerstoßenes Salz, also feines Salz
- naranci
- Orangen
- agresto
- Verjus (Saft unreifer Trauben)
- petrosillo
- Petersilie
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Verjus?
Verjus, der Saft unreifer Trauben, ist in gut sortierten Feinkostläden oder online erhältlich. Als Alternative kannst du Zitronensaft oder einen milden Weißweinessig verwenden, um eine ähnliche Säurenote zu erzielen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich eine Pfanne und eine Feuerstelle zum Braten der Seezungen. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist schnell.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Libro de Arte Coquinaria' von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts. Es wurde um 1465 in Norditalien verfasst und bietet Einblicke in die gehobene Küche der Renaissance.
Was sind 'Soglie'?
'Soglie' ist der Plural von 'sogliola', was im Italienischen die Seezunge bezeichnet. Es handelt sich um einen Plattfisch, der für sein zartes, weißes Fleisch geschätzt wird.