Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
10 Min.
2-4 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Es gibt auch andere Erbsen, die in der Schote mit Speck darin zubereitet werden.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Autres poiz | Erbsen in der Schote | - | - |
| lart | Speck | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein knapper Hinweis auf junge Erbsen, die ganz in der Schote mit Speck geschmort werden - der Vorfahr unserer Zuckerschoten-Pfanne und der bäuerlichen Schoten-Speck-Pfanne. Der Ménagier bleibt hier sehr knapp; Maestro Martino führt dieselbe Idee in mar-057 ausführlich aus (Erbsen mit Schoten und gesalzenem Fleisch).
Poiz en cosse - in der Schote. Gemeint sind frische, junge Erbsen (frz. pois, nicht feves = Saubohnen), die noch so zart sind, dass man die ganze Schote mitisst - wie heute Zuckererbsen/Mangetout. Das lart (Speck/fettes Pökelfleisch) gibt Fett und Salz und macht aus der Schote ein deftiges Gericht.
Praxis. Junge, zarte Zuckerschoten oder ganz junge Erbsenschoten waschen. Gewürfelten durchwachsenen Speck in der Pfanne oder im Topf auslassen, die Schoten dazugeben und in eigenem Saft und etwas Wasser kurz weich schmoren. Nur leicht salzen, da der Speck schon Salz mitbringt. Für die ausführliche, süß-säuerlich abgeschmeckte Variante siehe mar-057.
Ja, dieses einfache Gericht mit wenigen Zutaten lässt sich hervorragend am Lagerfeuer oder über offener Glut zubereiten. Die Erbsen können direkt in der Schote gegart werden, was den Aufwand minimiert.
Dieses kurze Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch aus der Zeit um 1393. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
Im Mittelalter konnte 'pois' sowohl Erbsen als auch andere Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Linsen bezeichnen. Hier ist die Zubereitung in der Schote gemeint, was am ehesten auf frische Erbsen oder junge Bohnen zutrifft.
Maestro Martino 
Forme of Cury Erbsen in der Schote - junge, zarte Erbsen, deren Hülse mitgegessen wird (Zuckerschoten-Prinzip); pois = Erbse, nicht feve (Saubohne).
Speck bzw. fettes (gepökeltes) Schweinefleisch; liefert Fett und Salz.
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