Erbsenpüree mit Safran
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
De tous iceulx poiz, soient vielz, soient nouveaulx, l'en en peut faire des coulez en ung bultel, estamine, ou sacs; mais les vielz poiz l'en les doit jaunir de saffran broyé, dont l'eaue soit mise boulir avec les poiz, et le saffran avec la puree.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Getrocknete Erbsen müssen über Nacht eingeweicht werden. Das Pürieren kann mit einem Holzlöffel oder durch ein grobes Sieb erfolgen.
Nimm alle Erbsen, seien sie alt oder neu, und bereite daraus ein Püree. Seihe das Püree durch ein feines Sieb, ein Haarsieb oder ein Tuch. Die alten Erbsen sollst du mit zerstoßenem Safran gelb färben. Gib dazu den Safran ins Kochwasser mit den Erbsen und mische ihn später auch unter das fertige Püree.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| poiz, soient vielz, soient nouveaulx | 500 g Erbsen (getrocknet oder frisch) | — | — |
| saffran broyé | 1 Prise zerstoßener Safran | Apotheke / Gewürzhändler | — |
| eaue | Wasser | Leitung | — |
Anmerkungen
- poiz
- Erbsen
- coulez
- Püree, Brei
- bultel
- Ein grobes Sieb, ursprünglich zum Mehl sieben
- estamine
- Ein feines Sieb, oft aus Pferdehaar oder Leinen
- sacs
- Ein Tuch oder Sack zum Passieren
- saffran broyé
- Zerstoßener oder gemahlener Safran
Häufige Fragen
Was bedeutet 'bultel, estamine, ou sacs'?
Diese Begriffe bezeichnen verschiedene Arten von Sieben oder Tüchern, die zum Passieren und Verfeinern des Pürees verwendet wurden. Ein 'bultel' war ein grobes Sieb, 'estamine' ein feineres Haarsieb und 'sacs' ein einfaches Tuch. Heute kannst du ein feines Küchensieb oder einen Pürierstab verwenden, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Getrocknete Erbsen und Safran lassen sich gut transportieren. Die Erbsen müssen jedoch über Nacht eingeweicht werden, was eine entsprechende Vorbereitung erfordert. Das Kochen und Pürieren kann problemlos über offenem Feuer oder auf einem Kocher erfolgen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris und richtet sich an eine junge Ehefrau, die ihren Haushalt führen soll.
Was ist mit 'saffran broyé' gemeint und wie bereite ich ihn zu?
'Saffran broyé' bedeutet zerstoßener oder gemahlener Safran. Du kannst Safranfäden in einem kleinen Mörser zerstoßen oder bereits gemahlenen Safran verwenden. Für eine bessere Farbabgabe und Aromaentfaltung ist es ratsam, den Safran vor der Verwendung kurz in etwas heißem Wasser oder Brühe einzuweichen.