Lombardischer Potage
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Potage de Lombars. Quant la char est cuicte, si la trayez, et mectez l'eaue de la char en ung autre pot, maiz gardez bien qu'il n'y coule ne fondrilles ne osseletz. Puiz ayez moyeulx de oeufz batuz longuement avec du vertjus et pouldre, et filez dedens le pot en filant et en remuant. Puis faictes vos souppes. Autres potages lyans sans char
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Am Lager über offenem Feuer zubereiten. Die Zutaten lassen sich gut transportieren.
Wenn das Fleisch gar gekocht ist, nimm es aus dem Topf. Gib das Kochwasser des Fleisches in einen anderen Topf, doch achte wohl darauf, dass weder Bodensatz noch kleine Knochen hineingelangen. Dann nimm Eigelb, das du lange mit Verjus und Gewürzpulver geschlagen hast. Gieße diese Mischung fadenförmig in den Topf, während du stetig rührst. Dann bereite deine Brotsuppen zu. *Andere bindende Potages ohne Fleisch*
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| char | Fleisch (z.B. Rind, Huhn) | Metzger | — |
| eaue de la char | Kochwasser vom Fleisch / Brühe | — | — |
| moyeulx de oeufz | Eigelb | — | — |
| vertjus | Verjus | Feinkostladen, Online-Handel | Weißweinessig oder Zitronensaft |
| pouldre | Gewürzpulver (z.B. Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer) | — | — |
| souppes | Brot (altbacken) | — | — |
Anmerkungen
- Potage
- Ein Potage im Mittelalter war ein dicker, gebundener Eintopf, oft mit Fleisch oder Gemüse, und nicht eine klare Suppe wie heute.
- Souppes
- Als 'Souppes' oder 'Brotsuppen' bezeichnete man im Mittelalter dünne Scheiben altbackenen Brotes, die in den Eintopf oder die Brühe getunkt wurden, um sie aufzusaugen und zu essen.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ pouldre
Gewählte Lesart: Gewürzpulver, eine Mischung aus gängigen mittelalterlichen Gewürzen wie Ingwer, Zimt, Nelken und Pfeffer.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'Verjus' und wo bekomme ich ihn?
Verjus ist der Saft unreifer Weintrauben. Er ist sauer wie Essig, aber fruchtiger im Geschmack. Du findest ihn in gut sortierten Feinkostläden oder im Online-Handel. Alternativ kannst du Weißweinessig oder Zitronensaft verwenden, wobei der Geschmack leicht abweichen wird.
Welche Gewürzmischung passt zu 'pouldre'?
'Pouldre' (Pulver) bezeichnet im mittelalterlichen Kontext eine allgemeine Gewürzmischung. Typische Zutaten waren Ingwer, Zimt, Nelken und Pfeffer. Du kannst diese Gewürze nach eigenem Geschmack mischen oder eine fertige mittelalterliche Gewürzmischung verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung über offenem Feuer ist unkompliziert, und die Zutaten lassen sich gut transportieren und vorbereiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris und richtet sich an eine junge Ehefrau, die ihren Haushalt führen soll.