Vögel unzerlegt braten
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Plouviers et videcoq. Plumer a sec, bruler, et laissiez les piez; rostir, et mengier au sel. Et nota que troiz paires d'oiseaulx sont que les aucuns queux rostissent sans effondrer, scilicet: aloes, turtres, et pluviers, pource que leurs boyaulx sont gras et sans ordure: car alloes ne menguent fors pierrectes et sablon, turtres grains de geneuvre et herbes souef flairans, et plouviers vent.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Am Lagerfeuer lassen sie sich einfach auf einem Spieß oder in einer Bratpfanne über der Glut braten. Salz ist leicht zu transportieren.
Regenpfeifer und Waldschnepfen. Rupfe die Vögel trocken, sänge sie ab und lasse die Füße dran. Brate sie und iss sie mit Salz. Und beachte, dass es drei Vogelarten gibt, die manche Köche ohne Ausnehmen braten, nämlich: Lerchen, Turteltauben und Regenpfeifer, weil ihre Eingeweide fett und ohne Unrat sind. Denn Lerchen fressen nichts als kleine Steine und Sand, Turteltauben Wacholderbeeren und wohlriechende Kräuter, und Regenpfeifer fressen Wind.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Plouviers et videcoq | 2 kleine Wildvögel (z.B. Wachteln, Rebhühner) | Wochenmarkt, Wildhändler | Wachteln aus Zucht |
| sel | Salz | — | — |
| aloes | Lerchen (heute geschützt) | ⚠ Artenschutz beachten, nicht erhältlich | Wachteln |
| turtres | Turteltauben (heute geschützt) | ⚠ Artenschutz beachten, nicht erhältlich | Wachteln |
| grains de geneuvre | Wacholderbeeren | — | — |
Anmerkungen
- Plouviers
- Regenpfeifer, eine Familie kleiner bis mittelgroßer Watvögel.
- videcoq
- Waldschnepfe, ein mittelgroßer Waldvogel.
- aloes
- Lerchen, kleine Singvögel.
- turtres
- Turteltauben, kleine Taubenart.
- geneuvre
- Wacholder, hier Wacholderbeeren gemeint.
- sans effondrer
- Ohne Ausnehmen/Entdärmen.
Häufige Fragen
Welche Vögel kann ich für dieses Rezept verwenden, da Regenpfeifer, Lerchen und Turteltauben geschützt sind?
Da die im Originalrezept genannten Vögel (Regenpfeifer, Lerchen, Turteltauben) heute unter Artenschutz stehen und nicht gejagt oder verkauft werden dürfen, kannst du auf Zuchtwachteln oder kleine Rebhühner aus nachhaltiger Jagd zurückgreifen. Der Geschmack wird anders sein, aber die Zubereitungsart lässt sich so nachvollziehen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Das Rupfen und Sengen kann vorbereitet werden. Das Braten der Vögel über offenem Feuer oder auf einem Rost ist eine authentische und einfache Methode, die wenig spezielle Ausrüstung erfordert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es ist eine Sammlung von Ratschlägen für eine junge Ehefrau, die von ihrem älteren Ehemann verfasst wurde, und enthält neben Kochrezepten auch Anweisungen zur Haushaltsführung und Moral.
Warum werden die Vögel nicht ausgenommen?
Das Rezept erklärt, dass Lerchen, Turteltauben und Regenpfeifer nicht ausgenommen werden müssen, weil ihre Eingeweide aufgrund ihrer Ernährung (kleine Steine, Sand, Wacholderbeeren, Kräuter, Wind) als 'fett und ohne Unrat' galten. Man nahm an, dass ihre Verdauung so sauber sei, dass die Innereien mitgebraten werden konnten und sogar zum Geschmack beitrugen.