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Gefüllte Eier im Teigmantel

Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460

VorspeiseViel InterpretationsspielraumMittelHofkücheVegetarisch
60 Min.4-6 PersonenKochbuch des Meisters Hans (~1460)

Original - Frühneuhochdeutsch (alemannisch-schwäbisch, 1460)

Gefüllte Eier im Teigmantel - Originalseite aus Kochbuch des Meisters Hans
Fol. 043r, Universitätsbibliothek Basel, Cod. AN V 12 (1460); bereitgestellt durch CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz (CC BY-NC-SA 4.0)

Transkription - Frühneuhochdeutsch (alemannisch-schwäbisch, 1460)

Aber von ayren .

Item seud ayr hertt schneid sy In die lennge. loes aus die totter meng dar zue aber ayr ker dar zue die totter zue dem schapffen pach sy rot Mach dar zue ain dunn plat leg die ayer dar auf lass pede plat vnd ayer zue samen pachen Schneid yeglichs von einander vnd gib es hin .

CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), TEI-Edition Böhm/Klug 2021, CC BY 4.0

Moderne Übersetzung

Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.

Koche Eier hart und schneide sie der Länge nach auf. Löse die Dotter heraus. Mische weitere Eier oder Eiweiß zu den Dottern, um eine formbare Masse zu erhalten. Färbe diese Dottermasse rot, beispielsweise mit Safran, und forme sie in eine gewünschte Gestalt. Bereite eine dünne Teigplatte oder einen dünnen Pfannkuchen zu. Lege die vorbereiteten Eier auf diese Platte. Lasse sowohl die Platte als auch die Eier zusammen backen. Schneide jedes Stück voneinander und serviere es.

Zutaten

OriginalModern / MengeWo kaufenAlternative
ayr Eier - -
dunn plat Dünne Teigplatte - -
Safran - -

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

meng dar zue aber ayr

Gewählte Lesart: Weitere Eier oder Eiweiß

Andere mögliche Lesarten:

  • Nur Eiweiß - Eiweiß würde die Dottermasse binden, ohne die Farbe stark zu verdünnen, was für die gewünschte rote Färbung vorteilhaft wäre.
  • Ganze Eier - Ganze Eier würden die Masse reicher machen und ebenfalls als Bindemittel dienen, könnten aber die Farbintensität der Dottermasse reduzieren.

pach sy rot

Gewählte Lesart: Färbe sie rot, z.B. mit Safran

Andere mögliche Lesart:

  • Mit rotem Gewürz wie Sandelholz färben - Sandelholz wurde im Mittelalter als Farbstoff verwendet, ist aber geschmacklich weniger neutral als Safran und seltener in Kochrezepten zu finden.

ain dunn plat

Gewählte Lesart: Dünne Teigplatte oder Pfannkuchen

Andere mögliche Lesarten:

  • Dünner Blätterteig - Blätterteig war im Spätmittelalter bekannt und hätte eine feine, knusprige Hülle geboten, wäre aber aufwendiger in der Herstellung.
  • Eine Art dünner Crêpe - Ein dünner, ungesüßter Crêpe wäre eine einfache und schnell zubereitete Hülle, die gut gebacken werden kann.

Häufige Fragen

Was ist mit 'aber ayr' gemeint?

Der Begriff 'aber ayr' bedeutet 'weitere Eier'. Es ist nicht explizit genannt, ob ganze Eier oder nur Eiweiß gemeint ist. Eiweiß würde die Dottermasse binden, ohne die Farbe stark zu verändern, während ganze Eier die Masse reicher machen würden.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Es erfordert mehrere Schritte wie das Kochen und Formen der Eier, das Zubereiten einer Teigplatte und das gemeinsame Backen, was unter Lagerbedingungen schwierig umzusetzen ist. Zudem sind Eier ohne Kühlung nur begrenzt haltbar.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem 'Kochbuch des Meisters Hans', das um 1460 in Basel verfasst wurde. Es gibt Einblicke in die bürgerliche Küche des Spätmittelalters in der Region Oberrhein.

Wie soll ich die Dotter 'rot backen'?

Die Anweisung 'pach sy rot' bedeutet, die Dottermasse rot zu färben und dann zu backen. Im Mittelalter wurde hierfür häufig Safran verwendet, der eine intensive gelb-orange bis rötliche Farbe verleiht. Du kannst die Dottermasse vor dem Backen mit gemahlenem Safran einfärben.

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