Gekochtes Nussmus

Safranfäden sind in gut sortierten Supermärkten, Reformhäusern oder Apotheken erhältlich. Achte auf gute Qualität, da Safran ein hochpreisiges Gewürz ist.

Ja, gut geeignet. Die Nüsse können bereits zu Hause gemahlen oder fertig gemahlen mitgebracht werden, was die Zubereitungszeit vor Ort erheblich verkürzt. Das Kochen über offenem Feuer oder auf einem Dreibein ist problemlos möglich.

'Varnuze' ist ein altertümlicher tschechischer Begriff, der ein gekochtes Gericht oder eine Zubereitung bezeichnet. Im Kontext dieses Rezepts handelt es sich um eine Art Mus oder Creme aus Nüssen, die durch Kochen und Passieren hergestellt wird.

Der im Rezept genannte 'Mörser' war im Mittelalter typischerweise ein großer Fleischmörser aus Stein oder Metall mit einem schweren Stößel. Er diente dazu, Zutaten wie Nüsse, Fleisch oder Fisch zu einer feinen Paste zu zerstoßen. Für die moderne Küche kannst du stattdessen eine Küchenmaschine oder einen leistungsstarken Mixer verwenden, um die Nüsse fein zu mahlen. Wer es authentisch mag, kann einen großen Granitmörser nutzen.

Historische Rezepte geben oft keine genauen Mengen an. Die vorgeschlagenen Mengen (200 g Nüsse, 200 ml Milch, 2 Scheiben Brot, 50 g Schmalz, 2 Eigelb, 1 Prise Safran) sind Schätzwerte, die ein ausgewogenes Ergebnis liefern sollten. Taste dich bei der Zubereitung an die gewünschte Konsistenz und Farbe heran.

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.