Spinatmus für Italiener

Ja, dieses einfache Spinatmus lässt sich gut am Lager zubereiten. Die Zutaten sind transportabel und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle. Mandelmilch ist im Tetrapack lagerstabil. /rezepte/grundlagen/#mandelmilch){auto} kann aus gemahlenen Mandeln und Wasser frisch hergestellt oder als [Pulver mitgebracht werden.

Der Zusatz ‚pro Italicis‘ könnte darauf hindeuten, dass dieses Spinatmus nach einer Zubereitungsart gedacht war, die in Italien beliebt war oder als typisch italienisch galt. Es könnte auch eine Anspielung auf die Verwendung von Olivenöl sein, das in Italien weit verbreitet war.

Die Wahl zwischen Schmalz (tierisches Fett) und Olivenöl (pflanzliches Fett) ermöglichte es, das Gericht an die Fastenregeln anzupassen. An normalen Tagen konnte Schmalz verwendet werden, während an Fastentagen, an denen tierische Produkte verboten waren, Olivenöl eine geeignete Alternative darstellte.

Dieses Rezept stammt aus dem Registrum Coquine (Päpstliche Kurie, Rom / Konstanz). Das älteste erhaltene Kochbuch eines namentlich bekannten päpstlichen Küchenmeisters. Johannes von Bockenheim kochte ab 1417 für Papst Martin V.; sein Registrum (~1431-1435) verzeichnet 80 Rezepte mit Angaben, für welche Nationalitäten oder Stände sie geeignet sind - für Italiener, Deutsche, Böhmen, Frauen, Adelige, Söldner, Mönche u.v.m. Das macht es zum einzigen mittelalterlichen Kochbuch mit expliziter Zielgruppenzuordnung.